Así es, la Forneria Ballaró es el nuevo restaurante del chef Ángelo Marino, donde el horno es el protagonista. Y es que en pleno barrio de Chamberí ha abierto sus puertas la Premiata Forneria Ballaró. Su nombre hace un guiño a la Premiata Forneria Marconi, una banda italiana de rock de gran popularidad en la década de los setenta y de la cual, los tres socios de este proyecto, Angelo Marino, Chema Alonso y Rafa Vega eran grandes seguidores.
La calidad de este nuevo restaurante viene avalada por la impecable trayectoria profesional de sus tres socios. La experiencia de Angelo Marino como chef, primero de la Taverna Siciliana y después del consolidado Mercato Ballaró, el restaurante siciliano por excelencia de Madrid. Chema Alonso, profesional de la gestión de proyectos de comunicación en el ámbito de la identidad corporativa, ha unido en los últimos años esta actividad a la labor creativa en la decoración integral de espacios, siendo su intervención más reciente la propia Forneria; y Rafa Vega, un ingeniero naval, amante de la buena cocina que ha compaginado su amor por la restauración con la dirección de marketing en el mundo financiero. Es creador de numerosos proyectos gastronómicos, entre ellos el emblemático restaurante Piú di Prima, un icono durante muchos años en la capital.
El protagonista principal en Forneria Ballaró es el horno de leña donde se elaboran la mayoría de las propuestas culinarias creadas para este nuevo local por Angelo Marino. Una carta pensada para compartir y donde prima el producto de calidad. Productos de temporada, artesanos, de pequeños productores, de su propio huerto, nacionales e internacionales, en definitiva una materia prima cuidadosamente seleccionada. Mención especial merecen las ortodoxas pizzas de Angelo Marino y su esmerada elaboración: una cuidada masa madre, una mezcla de harinas integrales y una muy larga fermentación dan como resultado una masa fina y crujiente a la que se añaden los ingredientes de lo más variados.
Así, su carta despliega una completa variedad de pizzas en dos tamaños, individual y en formato grande pensada para compartir. Margarita de buffala, Misto de salumi, Vegetariana, son algunas de las sugerencias actuales que variarán dependiendo del producto de temporada. Un atractivo contraste de sabores gracias a la perfecta cocción en horno. La pasta, cocinada igualmente en horno de leña, está representada por varios platos conocidos de la cocina de Angelo Marino: Lasagna clásica; Linguine aglio, olio y peperonchino o Caseccere alla diavola son algunas de las propuestas en este comienzo.
Para este nuevo reto, Marino aunque mantiene sus raíces italianas, se permite explorar y buscar en otras culturas. La miscelánea de platos que abre la carta, los Antipasti, refleja la inquietud creativa del chef italiano; en este apartado de “tapas” pueden encontrarse propuestas como, las alitas de pollo de corral rellenas de vacuno mayor y acompañadas por encurtidos caseros y foie; la falsa pizza de coliflor con anchoas, una exquisita propuesta elaborada con una base de coliflor guisada, pasas, piñones, azafrán, anchoas, tomatitos y mozzarella fresca; los huevos de remolacha rellenos de canónigos y sardinillas o la burrata con misto de tomates, entre otros.
En el capítulo de los postres no podían faltar los crujientes cannoli, el inigualable tiramisú o la tradicional pannacota con mermelada de maracuyá.
La carta de vinos en Forneria Ballaró refleja la pasión de Marino en este campo con una selección de vinos españoles, franceses e italianos. La novedad se presenta con la implantación de un novedoso sistema de 20 grifos que permite tomar muchas de las referencias de la carta de vinos por copas o por garrafas de 250 cl. y 500 cl. a la temperatura idónea. Además, también disponen de prosseco y limoncello, el licor típico italiano, a granel. La coctelería también tiene presencia en la Forneria con una selecta carta de cócteles que van desde los más clásicos como el Negroni o el cóctel El Padrino.
La decoración de Forneria Ballaró, llevada a cabo por Chema Alonso, uno de los socios, es un espacio contemporáneo que cuenta con dos plantas. Los tonos blancos y rojos, colores predominantes de este nuevo restaurante, se entremezclan con la madera, gran protagonista del mobiliario. En el piso inferior, la gran barra de madera da la bienvenida a los comensales, barra que se completa con mesas altas que invitan a compartir espacio. Una gran cristalera preside el piso superior, un comedor con capacidad para 55 personas.
Además,Forneria Ballaró cuenta con una amplia terraza para comer, cenar o tomar un cóctel. Un espacio ideal para disfrutar a lo largo del día gracias a su Open Kitchen que permanece abierta desde las 12 de la mañana hasta la medianoche todos los días.
Premiata Forneria Ballaró es, en definitiva, un proyecto muy personal, un reencuentro de tres amigos que se materializa en una pizzería, pero no una pizzería cualquiera, como bien explica Rafa Vega, ya que “durante casi un año rumiamos qué montar y al final, casi al unísono, decidimos que lo que realmente queríamos era montar una pizzería, pero no una pizzería cualquiera, sino la mejor pizzería al este del Mississippi “
Su horario es de lunes a domingo de 12 de la mañana a 2 de la madrugada (cocina hasta las 12 de la noche) y su precio medio es de 25 euros.
Premiata Fornería Ballaró
c/ Santa Engracia, 90
Madrid
Teléfono: 91 593 91 33
Página web: www.forneriaballaro.com
