Decíamos ayer que es la época de los potajes de garbanzos con espinacas, los platos de bacalao y las siempre apetitosas torrijas, van a estar en el orden del día durante toda la Cuaresma y especialmente los días de vigilia. Y como prometíamos damos aquí nuevas pistas para poder degustar platos de estas características aunque no exentos de innovación. Allá vamos:

* La Cocina de María Luisa
c/Jorge Juan, 42. Madrid. Teléfono: 91 781 01 80
La Cocina de María Luisa es el reino de las setas y los sabores de siempre, y ahora, en Cuaresma, la tradición impera en los fogones más que nunca. Por eso a diario, durante estos 40 días, quienes se sienten en uno de sus salones podrán encontrar alguna de las siguientes sugerencias:

– Croquetas de merluza
– Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo
– Patatas con bacalao
– Patatas a la importancia
– Bacalao con tomate
– Albóndigas de bacalao
– Chipirones en su tinta con arroz blanco

Y siempre en carta:
– Ensalada de bacalao y caviar de trucha de Vozmediano
– Carpaccio de bacalao
– Bacalao gratinado con confitura de naranja

Además de otros platos de pescado como: congrio en salsa como lo hacía la abuela Aurora; rape en salsa de macrolepiotas y trufa; lubina salvaje al horno; trucha de la Fuentona escabechada; chipirones con cebollita…

Y de postre, a sus espectaculares buñuelos de plátano con helado de yogurt, chocolate o miel, se suman las clásicas torrijas y a modo de petit-fours de la casa, unas deliciosas roscas de anís.

* La Barra de Sandó
Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31
Con una ubicación privilegiada, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, La Barra de Sandó está en un emplazamiento muy apropiado para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pintxos. Para época de Cuaresma destaca una deliciosa propuesta: la milhojas de berenjena con brandada de bacalao y miel de arce.

* La Malaje
c/Relatores, 20. Madrid. Teléfono: 91 081 30 31
Manu Urbano sorprende en La Malaje con su cocina de inconfundibles raíces andaluzas como protagonista. En este coqueto restaurante ubicado junto a la madrileña plaza de Tirso de Molina se puede disfrutar de una carta informal en la barra o de platos más elaborados en el restaurante. Los imprescindibles estos días son:

– Pavía de bacalao
– Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra
– Guiso de garbanzos, ventresca de bacalao y cáscara de naranja
– Torrija al Cream

Seguiremos el sábado y el domingo con nuevas pitas a donde ir. Nos vemos por aquí.