Este libro de Josh Niland es toda una revolucionaria visión sobre la manera en que cocinamos y comemos el pescado. Y es que a todos nos gusta el pescado, pero ¿a que además le apetece probar algo nuevo y realmente delicioso? Pues Josh Niland, el innovador chef de Sidney, nos desvela una nueva manera de plantearnos cómo preparar lo que tanto nos gusta. Empezando por la manera de comprarlo y prepararlo, pasando por su maduración y conservación, logra que nos replanteemos todo lo que sabíamos sobre el tema y nos invita a contemplar el pescado tal como es en realidad: una fantástica fuente de proteínas que podemos y debemos tratar con el mismo respeto que la carne.
Con sus más de 60 recetas para todo tipo de pescados, que van desde el hígado de mero australiano sobre tostada con perejil, pasando por el cassoulet de pescado hasta un Fish & Chips perfecto, demuestra a los lectores que un pescado es mucho más que un simple lomo y que el mar está lleno de especies deliciosas. y es que Josh Niland, con su fórmula extrema de maduración del pescado ha creado una tendencia que está triunfando en todo el mundo, que incluye platos como los ojos de pez, que recuerda la letra de mi canción Alicia, por ejemplo, o las escamas caramelizadas. Todo un crack en lo que al pescado se refiere.
Todo el pescado. Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar
Edita: Planeta Gastro
Colección: Cocina T
Traductor: Fernando Gari Puig
Número de páginas: 256
Sale al mercado a primeros de octubre
