Cuchareo calentito, los platos más adecuados para este invierno 2/2

Cuchareo calentito, los platos más adecuados para este invierno 2/2

Continuamos con la relación de sitios iniciada ayer sobre locales donde tomar buenos y variados platos de cuchara. Y es que, como decíamos ayer, estaremos de acuerdo en que el frío pide un buen cocido o unas alubias viudas, unas lentejas como las de la abuela, una crema de verduras o legumbres -así hacemos cocina de aprovechamiento-… ¡o una sopa! ¿Agripicante o castellana? ¿Viajera o de casa? Sea cual sea la opción, comemos calentito y con cuchara, ¿verdad? Pues vamos a continuar unas cuantas pistas de dónde podemos comer platos de cuchara muy variados, con un par de ofertas en Madrid, además de una en Vigo, así como dónde comprar lo necesario para hacerlo cada uno en su casa, en estos tiempos más tendencia que nunca, con productos gourmet listos para calentar, materias primas para cocinar o un pan para mojar… Vamos a ello:

Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80

La definición ‘cocina de toda la vida’ es perfecta para este rincón de Chamberí donde el producto y la tradición mandan. Además, Paco García, al frente de este restaurante, es un incondicional de las legumbres, que no suelen faltar en su aclamado menú del día… Pero si hay algo más que famoso, es su cocido madrileño, el protagonista de los miércoles, y sus platos de cuchara como estos:

  • Cocido madrileño: Tres vuelcos, mucha sustancia, poca grasa y mucho amor
  • Sopa de ajo
  • Sopa de cebolla
  • Lentejas estofadas
  • Alubias de Tolosa
  • Potaje de garbanzos
  • Fabada asturiana
  • Pote gallego
  • Judiones de La Granja
  • Patatas con costillas
  • Lentejas de ‘mercado’
  • Pochas con codorniz
  • Verdinas con cocochas de bacalao

Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552.

Con la familia Pedrosa al frente, trae un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos son apetecibles y que resume la culinaria de la extensa comunidad de Castilla y León. Y precisamente aquí, la estrella de la casa es un plato de cuchara: las alubias viudas de la Vega de Saldaña. Es tal el éxito que tiene este plato y tan indispensable en la comanda, que puede disfrutarse en tres formatos: prueba, media ración y entera. Por supuesto, también lo sirven a domicilio y es que estas alubias alegran el día a cualquiera. Además, en estos fríos días, el aperitivo de la casa suele ser una crema de verduras de temporada, monotemática o con variedad de ellas, que como todo en esta casa, está para repetir… Veamos algunas de sus ofertas:

  • Alubias viudas de la Vega de Saldaña
  • Alubias de la Vega de Saldaña con hongos (en temporada)
  • Alubias pintas con su compango (fuera de carta)

La Mesa de Conus

Rúa San Roque, 3. Vigo. Tel. 698 174 873

Nos vamos hasta Vigo para disfrutar de las propuestas de Víctor Conus, que conquista con un cambiante menú degustación donde el mercado y su propia huerta mandan y en el que nunca faltan el jamón ibérico de bellota Doña Lola ni las croquetas ‘de la Yaya’ y a estos deliciosos básicos se suele sumar algún plato de cuchara… Por sus características de ‘mesa familiar’, y el hecho de que Víctor es el único que cocina y sirve a los comensales, sin duda este restaurante se convierte en una opción segura y deliciosa, con propuestas como estas:

  • Lentejas con carabineros
  • Pulpo con fabes de la huerta de Conus
  • Calamar, fabes de la huerta, tinta
  • Verdinas con gamba roja y mejillones
  • Fabes con almejas

1725 Gourmet

Seguro que a más de uno le ha ‘acompañado’ en la mesa el excelente cochinillo preasado ‘al estilo Botín’ de esta nueva firma durante las fiestas navideñas, pero ahora con la vuelta a la rutina y con el frío que nos ha dejado Filomena, apetece un plato de cuchara incluso más que un asado. No hay problema, porque en 1725 Gourmet tienen una selección de ‘fuego lento’ que sin duda nos ayudará a entrar en calor y a ahorrar tiempo en la cocina y es que tan solo hay que calentar el producto y sentarse a disfrutar de sus fantásticos judiones con cochinillo deshuesado, por ejemplo…

Solobuey

Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32

Quienes prefieran disfrutar por ejemplo del cocido en casa, en la tienda online de la centenaria firma Solobuey encontrarán un preparado con ingredientes de la mejor calidad, para 4 personas por 9 € . El pack incluye: medio kilo de morcillo, dos huesos de jamón y dos de caña, dos chorizos frescos, dos morcillas de cebolla, un cuarto trasero de pollo y un sabroso trozo de tocino de 150 g. También se pueden adquirir algunos de los ingredientes por separado para cualquier otro plato de cuchara o elaborar un buen caldo, como la morcilla, el chorizo, el pollo, el morcillo de ternera… Sin olvidar que en su web y en sus redes sociales se pueden encontrar recetas que seguro que a muchos les sirven de inspiración.

Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h. a contar desde que se recepciona el pedido (siempre y cuando las carreteras estén despejadas). No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados. Lo mejor es prever con antelación el pedido por la situación extraordinaria actual. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 50 €.

Viena La Baguette, Panes con alma

c/Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14.

Con más de 100 años de historia, la Familia Fernández, con Paco -4ª generación- al frente del negocio, utiliza harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar unos panes integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes… todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que huelen y saben a tradición… Son panes como: Payes blanco, Candeal, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano, Hogaza de maíz o Escanda, miel y muesli… que sin duda serán el complemento perfecto para acompañar el cuchareo.

Para que el pan no falte en nuestras mesas, Paco Fernández, al frente de Viena La Baguette hace envíos a domicilio de sus excelentes @panesconalma para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar a por ellos por el obrador (c/Antoñita Jiménez, 58). Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente en la puerta para evitar aglomeraciones. Abren de 9 a 14 horas.

 

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Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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