El auténtico Emmentaler AOP suizo se elabora de forma totalmente artesanal, con leche fresca, sin aditivos y a partir de leche no tratada de vacas que solo comen hierba y heno. Porque quesos Emmental hay muchos, desde Quesos de Suiza nos ofrecen diez razones para que distingas el verdadero Emmentaler AOP, sí el terminado en -aler. Es, sin duda, el rey del queso, tanto por su tamaño, como por su tradición y calidad excepcionales. De hecho, el Emmentaler AOP fue el primero de los quesos suizos que cautivó a los españoles.

Sin embargo, y a pesar de ello, comúnmente se sigue denominando Emmental, una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Así que, para que quede claro, ofrecemos diez pistas que diferencian al auténtico queso suizo Emmentaler AOP:

1. 100% artesanal. Solo el 5% de los Emmentales tienen origen suizo, donde se producen de forma totalmente artesanal, con leche fresca y sin aditivos.
2. Es el de los agujeros. Es conocido por sus agujeros, del tamaño de cerezas y nueces, que se forman durante el proceso de maduración.
3. Vacas en libertad. El auténtico Emmentaler AOP es un queso con origen en el valle del río Emme en el cantón suizo de Berna, característico por sus colinas, donde se elabora desde el siglo XIII a partir de leche cruda de vacas que pastan en libertad, alimentándose únicamente de hierba y heno.
4. Leche no tratada. Se produce actualmente en alrededor de 111 queserías de aldeas a partir de leche no tratada de vacas que comen exclusivamente hierba y heno.
5. Se necesitan mil litros de leche cruda para cada rueda. Las ruedas redondas tienen un diámetro de 80 a 100 cm y un peso de 75 a 120 kg y para elaborar una rueda se necesitan más de mil litros de leche cruda.
6. Controles de calidad exhaustivos. Cada rueda de Emmentaler AOP es objeto de estrictos controles de calidad, en los que se califican los agujeros, la masa, el sabor, el aspecto y la capacidad de conservación y maduración.
7. Solo se venden los mejores. Solo los mejores quesos, que deben obtener 17 de los 20 puntos posibles, son puestos a la venta bajo el nombre de Emmentaler AOP.
8. 100% autóctono: Además, el Emmentaler AOP cuenta con su propia oficina reguladora que limita la distancia máxima entre la lechería y la quesería a 25 kilómetros para preservar las condiciones de conservación y calidad de la leche.
9. Maduraciones para todos los gustos. Y para los amantes de las maduraciones, es el queso perfecto. El Emmentaler AOP está disponible en varios grados de madurez: desde el clásico suave como la nuez (mínimo 4 meses de maduración), pasado por el pronunciado Réserve picante (mínimo 8 meses de maduración) hasta el «criado en cueva» totalmente aromático (mínimo 12 meses de maduración) y el Emmentaler AOP sabor primigenio madurado de manera única (mínimo 12 meses de maduración).
10. Para comer crudo o cocinado. En trozos o en láminas, o como ingrediente sabroso en la cocina caliente, el sabor del Emmentaler AOP, el terminado en –aler único e indiscutible.

Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos. Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes. La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.