El primer vino elaborado por Chema Ureta en Bodegas Santiago Ruiz ha visto la luz. El enólogo asume el reto con un profundo respeto por el estilo que convirtió a Santiago Ruiz en uno de los nombres más auténticos y emblemáticos de O Rosal. El vino que soñó el fundador elaborado por nuevas manos. Un coupage de las cinco variedades emblemáticas de O Rosal. Cada una de ellas aporta una historia diferente, y en conjunto forman un lenguaje propio que habla de Galicia, de su clima, de sus viñas y de su cultura. Santiago Ruiz 2025 expresa frescor, identidad y el alma de Rías Baixas en cada botella.y está elaborado con un 81% de albariño, que se completa con 4% de loureiro. 5,5% de caiño blanco, 5% de treixadura y 4,5% de godello, procedentes todas la variedades de viñedos propios en la subzona O Rosal en la D.O. Rías Baixas.

Para su elaboración se llevói a cabo una vendimia manual por variedades en cajas de 20 Kg con posterior selección en mesas a su entrada a bodega. La fermentación de cada variedad se hizo por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, se procedió a una crianza sobre lías durante 4 meses, antes de realizar el coupage definitivo que, como en cada añada, busca mantener el espíritu original de Santiago Ruiz.

El vino se presenta a ka vista limpio, brillante y con tonos pajizos. Aromáticamente es vivo, franco y muy complejo, con aromas florales característicos del los distintos varietales, contando también con atractivas notas frutales y minerales. En boca es complejo, elegante, con cuerpo y equilibrado, gozando de una entrada golosa y un frescor muy agradable. Aún evolucionará en botella muy positivamente en los próximos meses.SErá un adecuado acompañamnte de mariscos y pescados en general, así comode arroces, patés y carnes blancas. Adecuado igualmentepara el epritivo se reccomienda servir a una temperatura de entre 10 y 11 ºC. Su PVP aproximado es de 15 €.