¿Influye el color en la calidad del aceite de oliva virgen extra?
Al hablar de aceite de oliva virgen extra (AOVE) automáticamente pensamos en un color verde intenso, ¿verdad?, y, sin embargo, la realidad es que existe una gran variedad cromática que va desde los tonos verdosos, hasta los dorados. Así que podemos preguntarnos acerca de qué elementos influyen en el color del AOVE, por lo que daremos algunas respuestas: • El momento de recolección de la aceituna, ya que en función del grado de maduración dispondrá de unos u otros pigmentos que se trasladarán al producto final. • La variedad de aceituna que se utiliza como materia prima. • El proceso ...