Mus de queso Roquefort con salmón

INGREDIENTES:
200 g. de queso Roquefort.
250 g.. de requesón.
200 g. de nata líquida.
10 g. de cola de pescado.
Sal. Pimienta blanca molida.
Ralladura de limón.
2 dl. de leche.
300 g. de salmón ahumado.
Una porción, a gusto de huevas de salmón o caviar.
Aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Se prepara un molde forrado con bonitas lonchas finas, de salmón.
El queso, se tritura con leche, se le añade el requesón y se sigue triturando. Cuando esté hecho una pasta fina, se le echa la nata ligeramente montada, sal y pimienta blanca molida.
La cola de pescado, se tiene a remojo y se disuelve con una cucharada de leche hirviendo. Se le añade a la mezcla, se incorpora un poco de ralladura de limón, y se pone en un molde a enfriar. Cuando esté bien frío y sólido, se moja con agua fría la superficie y se desmolda en una fuente adecuada para servir. Se unta la superficie con aceite de oliva y se adorna con las huevas de salmón o caviar y un detalle de lechuga picada.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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