Receta tomada del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»
MASA DE FREIR ORLY
INGREDIENTES:
200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.
MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo.
En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro de leche fría. Se mezcla este conjunto y se va incorporando despacio el resto de la leche haciendo la mezcla. Debe quedar una masa bastante espesa, pero que corra en las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.
En algunos casos, el gusto, puede añadírsele un diente de ajo y una rama de perejil muy picada.
El pescado
INGREDIENTES:
Una pescadilla de 750 g.
Limón.
Aceite, ajo y perejil.
Sal y pimienta.
Harina.
MODO DE HACERLO: Limpiar la pescadilla y lavarla un poco, secándola con un paño. partirla por la mitad a lo largo quitándole las espinas y hacer filetes alargados, como cigarrillos gordos poniéndolos en un plato. Condimentarlos con sal, perejil y ajo muy picados (pueden suprimirse el ajo y perejil, según los gustos) y se rocía con zumo de limón dejando en esta maceración unos cinco o siete minutos. Pasarlos por harina adaptándola bien, y en el momento de servir se envuelven en masa de freír Orly y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente, dorándolos por igual. Escurrirlos en rejilla y calientes, se sirven sobre servilleta, adornados con limón y perejil.
