Recetas

Pestiños cordobeses receta tradicional 👌

Pestiños cordobeses receta tradicional 👌
Pestiños caseros

Pestiños cordobeses receta tradicional, son tradicionales en Semana Santa y Navidad, pero también para ocasiones especiales acompañados de café o vino dulce.

Su origen es muy antiguo, es una receta de origen árabe como las torrijas o el mazapán que también recibió influencia de otras culturas presentes en España.

pestiños de Córdoba

En Periodista Digital te contamos el paso a paso de los pestiños cordobeses, (dos opciones con aroma a limón o a naranja).

Historia de los pestiños

Este dulce de sartén, tiene un origen morisco (los musulmanes que vivieron en Al Andalus desde el 711 a 1616). En la cultura árabe, son tradicionales los dulces fritos como los buñuelos o las torrijas.

La receta además tiene influencias de otras culturas como la sefardí, y la cristiana.

pestiños cordobeses

En la cocina marroquí elaboran un dulce que se toma tras el ayuno del Ramadán, llamado shebbakiyya que tiene ingredientes que también se usan en los pestiños como el ajonjolí y la canela.

En la cultura romana y la sefardi preparaban postres similares elaborados con harina y fritos. En aquel entonces el azúcar no era de uso común, (lo introdujeron los árabes en la Península Ibérica en el siglo X), se endulzaba más con miel.

pestiños con miel

En la antigua Roma tenía los ‘frictilia’ unos pasteles de harina y grasa de cerdo que se freían y bañaban con miel. En la cultura sefardí elaboraban ‘las fiyuelas’, trocitos de masa frita que luego se bañaban en almíbar.

pestiños con almíbar

Pestiños cordobeses receta tradicional

Ingredientes

Para la masa

  • Harina – 500 g
  • Vino blanco – 150 ml
  • Aceite – 150 ml
  • Levadura en polvo – ½ cucharadita
  • Ajonjolí – 1 cucharadita
  • Piel de limón  – un trocito
  • Anís en grano – ½ cucharadita
  • Ralladura de limón
  • Sal – una pizca

Para freír los pestiños

  • Aceite de oliva sabor suave – 200 ml

Para decorar

  • Azúcar – 200 g
  • Canela – ½ cucharadita

Preparación

  1. Añadir 50 ml de aceite a una sartén a fuego flojo.
  2. A continuación el ajonjolí, la piel de limón, y el anís en grano. Dejar que se doren un poco alrededor de un minuto. Este paso es importante para que las especias y la piel de cítrico desprendan su aroma.
  3. En un recipiente añadimos la harina, una pizca de azúcar, y la levadura. Además los 125 ml de aceite, 125 ml de vino blanco  ajonjolí y el anís que doramos en el paso anterior. La piel de limón la desechamos.
  4. Amasar para mezclar los ingredientes.
  5. Una vez mezclados nos ponemos aceite en las manos y amasamos fuera del recipiente unos minutos. Hacemos una bola y aplanamos, volvemos a hacer una bola y aplanamos, así dos o tres veces.
  6. Después del paso anterior hacer una bola con la masa y dejarla reposar 10 minutos, tapando el recipiente.
  7. Transcurrido el tiempo, sobre una superficie plana amasar con el rodillo la masa de los pestiño.
  8. Una vez bien aplanada la masa, con el cuchillo haremos rectángulos de unos 5 a 7 cm de largo. Cortar los rectángulos de masa y doblar dos extremos opuestos de los rectángulos para darle la forma a los pestiños.
  9. En una sartén añadir 200 ml de aceite de oliva, abundante ya que los pestiños se hacen en pocos minutos y para esto hace falta floten en aceite. Los freímos por tandas durante 4 minutos.
  10. Preparar un plato con papel de cocina para ir dejando los pestiños una vez fritos.
  11. En un recipiente colocar el azúcar y la canela, mezclar. Rebozar los pestiños en el azúcar para que se impregnen bien.
  12. Listos los pestiños a la cordobesa, si los guardas en un recipiente hermético metálico con papel de cocina, los ´puedes conservar hasta dos semanas, ¡eso si no se los comen antes!pestiños de Córdoba

Pestiños cordobeses 2º opción

Ingredientes

  • Harina de repostería – 500 g
  • Aceite sabor suave – 500
  • Piel de naranja – la de 1 naranja
  • Ralladura de naranja – 2 cucharadas rasas
  • Azúcar – 50 g
  • Bicarbonato – 1 cucharadita
  • Sal –  ½  cucharadita
  • Canela –  ½ cucharadita

Para adornar

  • Azúcar – 50 g
  • Canela –al gusto

Preparación

  1. Calentar 200 ml de aceite a fuego fuerte junto a la piel de naranja. Mantener hasta que se dore ligeramente la piel de naranja. Apagar y reservar.
  2. En un recipiente mezclamos la ralladura de naranja, el ajonjolí, azúcar,  un poco de clavo, y la sal.
  3. Añadir el vino a la mezcla anterior y mezclar.
  4. Tamizar la harina con ayuda de un colador.
  5. Colocar la harina en un recipiente, hacer un agujero en el centro.
  6. Añadir poco a poco la mezcla de ingredientes del paso 3º.
  7. A continuación agregar poco a poco el aceite caliente aromatizado con naranja a la masa. ¡Para evitar pueda saltar usa una cuchara en lugar de verter desde el recipiente!
  8. Mezclar primero con una cuchara. Dejar reposar 5 minutos, para que la temperatura de la masa descienda.
  9. Amasar durante varios minutos. Hacer una bola con la masa.
  10. Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente diez minutos
  11. Aplanar la masa usando un rodillo hasta que nos quede muy fina.
  12. Con un cortapizzas o un cuchillo cortar rectángulos de masa, y a su vez cuadrados de unos 6-7 cm.
  13. Una vez tenemos las porciones de pestiños, doblar una de las esquinas del cuadrado de masa hacia dentro, como si plegaras un pañuelo.
  14. Pintar el extremo que hemos doblado con un poco de agua.
  15. Doblar la esquina contraria presionando ligeramente con el dedo, repite la  misma operación con todas las porciones.
  16. En una sartén añadir los 300 ml de aceite a calentar
  17. Cuando esté caliente el aceite freímos nuestros pestiños.
  18. Tener preparado un plato con papel de cocina para depositar los pestiños tras freír.
  19. Una vez fritos, escurrir y dejar reposar sobre el papel de cocina.
  20. A la hora de servir, pasar por un plato con azúcar y canela.pestiños de Córdoba

También te puede interesar

Rosquillas de anís de la abuela

¿Te ha gustado la receta de pestiños cordobeses? En Facebook tienes más recetas, de repostería y también de entradas, primeros y segundos platos.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

Lo más leído