¡Una de las tapas más conocidas y baratas: patatas con alioli caseras! El secreto está en escoger unas buenas patatas y por supuesto en el alioli. Es una receta ideal para aprender a cocinar, por su sencillez.
La salsa alioli, es tradicional en Levante y Cataluña para acompañar arroces. Sin embargo, fueron los egipcios hace 3.500 años los que crearon esta salsa. Posteriormente los romanos también la preparaban, de ahí que la receta se fue extendiendo.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos patatas a la riojana, hoy un plato frío ideal como entrada
Receta de patatas con alioli
Ingredientes para 4 personas
- Patatas – 3 unidades (si es posible variedad Monalisa o a Kennebec las más indicadas para cocer)
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Para el alioli
- Huevos tamaño L – 1 unidad
- Diente de ajo – 1 unidad grande o 2 pequeños
- Aceite de oliva -110 ml
- Aceite de girasol – 110 ml
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Sal – ½ cucharadita
Para adornar
- Perejil – 1 ramita
Preparación
Las patatas es mejor cocerlas varias horas antes de la preparación de la receta, incluso de un día para otro. Es importante para que a la hora de servir están frías por dentro, (las tenemos en la nevera, pero como las patatas retienen mucho el calor necesitan horas de reposo en nevera para estar frías al día siguiente.
- Cocer las patatas, puedes hacerlo de la forma tradicional en una olla con agua, durante unos 35 minutos pinchar con un palillo cuando lleven 35 minutos, si están perfectamente blandas y el palillo entra sin dificultad, ya las tenemos.
- Si el palillo aún no entra fácilmente dejarlas 40 minutos cociendo.
- Otra forma de cocer las patatas más rápido es, en la olla a presión durante 7 minutos, más el tiempo que de reposo hasta poder abrir la olla. Siempre las coceremos con la piel.
. - Mientras se cuecen las patatas, vamos a preparar el alioli de forma fácil, lo más sencillo es usar la batidora, lo tendrás listo enseguida.
- Pela y tritura el ajo o lo cortas en láminas finas. Añadir a un recipiente apto para la batidora.
- A continuación agregar el huevo, la sal y el aceite de oliva (110 m)
- Introducir la batidora y comenzar a batir a temperatura media sin mover la batidora unos segundos. Cuando notes están todos los ingredientes mezclados, y la salsa tiene ya el color del alioli (aunque aún no está cremosa). Añadir poco a poco (en forma de hilo), los otros 110 ml de aceite de girasol restantes y el zumo de limón.
- Continuar batiendo hasta que la salsa adquiera una textura cremosa. Reservar.
- Una vez tenemos las patatas a temperatura ambiente les quitamos la piel con un ‘pelapatatas’ o un cuchillo. Partirlas por la mitad y luego trocear. Las colocamos en un recipiente o bol.
- Sazonar con un poco de sal y pimienta.
- Añadir dos cucharadas de alioli a las patatas y mezclar.
- Cubrir el recipiente con papel film o una tapa y dejar reposar en la nevera durante 25 minutos.
- Transcurrido este tiempo, emplatar las patatas, y espolvorear un poco de perejil picado.
Notas sobre la receta
Utilizamos dos tipos de aceite ya que el de oliva tiene un sabor más fuerte, en cambio la mezcla oliva y girasol logra un alioli sabroso con un sabor más suave. Si prefieres puedes usar solo aceite de girasol o de oliva.
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