Las patatas a la riojana, es un plato de origen humilde aplaudido por chefs como Paul Bocuse, el creador de la ‘’Nouvelle Cuisine’’.
El chef recaló por tierras riojanas a finales de los años 70, probó este guiso y sus palabras fueron: «todo país debería poder presumir de un guiso semejante».
En otro artículo de Periodista Digital preparamos paella de mariscos, hoy unas patatas a la riojana.
Patatas a la riojana el guiso casero que enamoró a Paul Bocuse
Las bodegas Cune de Haro en 1979 organizaron una serie de actos para celebrar su centenario, entre ellos unas jornadas gastronómicas, donde asistieron grandes chef invitados como Paul Bocuse y Juan Mari Arzak.
El chef francés organiza una degustación en la bodega riojana de alguna de sus recetas como la sopa de trufas.
Horas antes en la comida, Pilar Grandival la cocinera de la bodega, preparó un sencillo guiso para pocos comensales.
El menú consistía en patatas a la riojana y chipirones de Viña Real que Arzac había encargado personalmente. Cuando Paul Bocuse probó las patatas a la riojana, afirmó: «son ustedes tontos, porque esto es mucho mejor que lo que les voy a dar luego», según cita El País en su edición del 3 de junio de 1979.
Paul Bocuse
Receta de patatas a la Riojana
Las patatas llegaron a España sobre 1560 pero no hasta siglos después que su cultivo se extendió. Antes de preparar esta receta con patatas en la zona ya se cocinaba un guiso similar con chorizo usando otras verduras autóctonas como los nabos.
Ingredientes
- Patatas – 4 unidades
- Chorizos para cocinar – 2 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Pimientos choriceros – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Pimentón de la Vera – 1 cucharadita
- Pimentón picante – ½ cucharadita
- Vino blanco– 80 ml
- Harina – ½ cucharada
- Caldo de pollo –250 ml
- Laurel – 1 hoja
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
Te contamos dos opciones, la primera, si tienes prisa y prefieres preparar estas patatas a la riojana en la olla rápida, y la segunda si te gusta más al estilo tradicional.
Lo primero que haremos en ambos casos: unas tres horas antes de comenzar a preparar la receta, hidratar el pimiento choricero. Lo ponemos en un vaso con un poco de agua. Antes le retiramos el rabito o pedúnculo y las pepitas para que no resulten molestas.
Si lo preparas en olla rápida:
- Rallamos la cebolla y cortamos los ajos. Agregar aceite a la olla y saltear la cebolla unos dos minutos a fuego flojo.
- A continuación añadir los ajos y sofreír medio minuto o un minuto pero procurando que no se quemen, (amargan).
- Añade el pimiento rojo cortado fino y el pimiento choricero escurrido. Dejar que se cocinen tres minutos a fuego lento.
- A continuación corta los chorizos en rodajas y añade a la olla junto a una hoja de laurel.
- Dora los chorizos un por de minutos, y añade media cucharada de harina y los dos tipos de pimentón.
- Remover, y apagar el fuego.
- Añadir ahora las patatas cortadas en gajos, sal y pimienta, el vino blanco y el caldo de pollo.
- Cerrar la olla y ajustar el fuego a temperatura media. Cuando la válvula suba contar 8 minutos, (desde que ha subido). Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Luego ya podemos abrir la olla.
- Para emplatar colocar las patatas en una fuente de barro o la que tengas a mano.
Cocción tradicional
- En la cocción tradicional seguimos los pasos anteriores igualmente. Es decir, sofreír cebolla y ajo, en este caso en una cacerola convencional.
- Doramos los chorizos, añadimos la media cucharadita de harina, el pimentón, tal como hicimos en el apartado anterior.
- En el paso nº 7 es cuando viene el cambio, en la olla tradicional nos hace falta más caldo que en la olla exprés. Por eso agregamos caldo hasta cubrir las patatas. Si en la olla rápida son 250 en la tradicional serían unos 600 o 700 ml. Siempre puedes mezclar un poco de caldo con agua, pero mejor si es caldo al tener más sustancia.
- Cocinar las patatas tapando ligeramente la cacerola a fuego medio durante 25 minutos.
- Apagar el fuego y reposo de 5 minutos.
- ¡Listo para servir!
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