Argentina es conocida por sus churrascos y sus empanadas, pero también tiene una pizza autóctona: la pizza argentina.
Desde la década de 1860 comenzó la migración italiana hacia Argentina continuando hasta 1970. Llegaron inmigrantes de todas las regiones de Italia, pero especialmente de Piamonte, Campania, Calabria, Basilicata o Liguria.
Los italianos se afincaron en distintas zonas de Argentina especialmente en Buenos Aires, adaptando su cultura a otro país. Surgieron entonces recetas como la pizza argentina.
Esta pizza se puede preparar con media masa, molde o a la piedra.
Media masa se hace con molde pero con diferente espesor a la llamada ‘molde’, la media masa tiene menos de 1 cm de alto, la pizza al molde tiene 2.5 cm de espesor y la pizza a la piedra es la más fina. En Periodista Digital te contamos cómo preparar pizza argentina.
La pizzería Güerrin, la más antigua de Buenos Aires
En la historia de la pizza en Argentina la pizzería Güerrín ocupa un lugar de honor. Es de los locales más antiguos de la capital. Fundada en 1932 por dos inmigrantes genoveses, que llegaron a Buenos Aires pocos años antes, en 1927, Arturo Malvezzi y Guido Grondona.
Los dos genoveses alquilaron un local en la calle Corrientes entre Uruguay y Talcahuano. Al principio se atendía en un mostrador y solo tenía unas pocas mesas. La clientela comía su porción recién sacada del horno de leña en el mismo mostrador.
El secreto del éxito de esta pizzería a lo largo de los años es el esmero en la preparación de sus pizzas, que siempre se amasan a mano.
La pizza más solicitada en la pizzería Güerrín es la de mozzarella, otras especialidades populares son la pizza napolitana, o la de jamón y morrones.
Pizza argentina
Ingredientes
Para la masa
- Harina para todo uso – 250 g
- Polvo de hornear – 12.5 g
- Sal – ½ cucharadita
- Agua – 150 ml
- Aceite de oliva – 40 ml
Para el relleno
- Salsa de tomate frito – 125 ml
- Ajo – 1 diente
- Orégano seco – al gusto
- Pimentón picante – ½ cucharadita
- Queso Mozzarella rallado – 150 g
- Olivas sin hueso – 5 unidades
Preparación
- Para hacer esta receta necesitamos harina leudante, un tipo de harina que lleva levadura o polvo de hornear incorporado. La puedes hacer fácilmente en casa mezclando 5 g de polvo de hornear por cada 100 g de harina. En este caso al usar 250 g de harina añadimos 12.5 g de polvo de hornear. Se mezclan y listo,
- A continuación añade un poco de agua tibia a la harina. Remover para ayudar a su disolución
- Verter el agua tibia restante, el aceite y la sal. Remover hasta lograr una masa homogénea.
- Puedes usar una batidora de varillas, unas varillas de cocina o si lo prefieres las manos.
- Hacer una bola con la masa y dejar reposar 20 minutos cubriendo con un paño.
- Mientras tanto preparamos el relleno de la pizza argentina.
- Mezcla el tomate frito con orégano seco, pimentón y el ajo cortado fino.
- Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite.
- Amasar la bola de masa que dejamos reposando con un rodillo, hasta dejarla de un grosor de 1 cm.
- Darle forma redondeada y colocar sobre la bandeja de horno
- Añade cuatro cucharadas de salsa de tomate sobre la pizza y extiende con una cuchara.
- Hornear la masa sola durante 6 minutos a 180º.
- Añadir el resto del tomate y el queso mozzarella.
- Espolvorear un poco de orégano seco. y colocar las aceitunas.
- Hornear durante 8 minutos más a 180º.
- Apagar el horno y dejar reposar dos minutos.
- Sacar la pizza del horno, cortar en porciones y servir.
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