Los eccles cakes son un clásico británico para acompañar el té.
Unos pasteles pequeños de hojaldre rellenos de frutas del bosque, cítricos confitados, especias y ron. Se suelen servir ligeramente calientes con queso de Lancashire.
Lleva el nombre de la ciudad de Eccles en Lancashire, fueron vendido por primera vez por James Birch en su tienda del centro de la ciudad en 1793. Aunque sus orígenes se remontan a años atrás, se preparaban para los festivales «Eccles wakes», la fiesta de Santa María y la construcción de la iglesia del pueblo.
En Periodista Digital te contamos cómo hacer eccles cakes.
Eccles cakes, receta de Reino Unido
Ingredientes para 12/14 porciones
Para la masa de hojaldre
- Harina para todo uso – 350 g
- Mantequilla fría sin sal – 312 g
- Sal – ½ cucharadita
- Agua helada – 125 g
Para el relleno
- Grosellas, arándanos, moras o zarzamoras (lo tradicional son grosellas pero se puede usar cualquier fruta del bosque, natural o congelada) –210 g
- Mantequilla sin sal – 6 cucharadas
- Naranja confitada picada – 60 g
- Limón confitada cortada en trocitos – 100 g
- Azúcar moreno – 150 g
- Nuez moscada – ½ cucharada
- Canela molida –½ cucharada
- Sal – ¼ de cucharada
- Ron moreno – 2 cucharadas
Para cubrir
- Clara de huevo – 1 unidad
- Azúcar de moreno –50 g
Preparación
La masa de hojaldre puede ser comprado o la podemos hacer el día anterior y tenerla en la nevera.
- Para hacer el hojaldre: añadir a un procesador de alimentos o picadora la harina y la mantequilla.
- Mezcla hasta que tenga una textura homogénea, como de pan rallado grueso.
- Añade el agua helada y de nuevo mezcla con el procesador de alimentos, (solo agrega la cantidad de agua necesaria para tener una textura homogénea).
- Espolvorea harina sobre una superficie plana. Extender la masa y amasar.
- Envolver la masa en papel film y enfriar en la nevera durante 20 minutos.
- Sacar la masa de la nevera y volver a extender en una superficie enharinada, amasar hasta que tenga 1,25 cm de grosor. De nuevo envolver en papel film y a la nevera en este caso una hora.
- Para el relleno, en una cacerola derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes, (la naranja confitada cortada en trocitos, la nuez moscada, canela etcétera), menos el ron.
- Remover para que se mezclen los ingredientes y apagar el fuego.
- Incorporar el ron y remover con una cuchara.
- Dejar enfriar el relleno durante 4 horas, (o toda la noche, si lo preparas el día anterior). Si el relleno lleva horas en la nevera, sacarlo media hora antes de rellenar los eccles cakes.
- Para rellenar los pasteles coloca la masa en una superficie enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 0.5 cm. Usando un vaso pequeño corta 24/28 porciones de unos 8 cm.
- El relleno lo depositamos sobre 12/14 porciones y la otra mitad es para cubrir el relleno.
- Precalentar el horno a 180º.
- Coloca las porciones de masa en una bandeja de horno (forrada con papel).
- Reparte el relleno en la mitad de las porciones de masa.
- Usando una brocha de silicona, cepilla los bordes de cada porción de masa con agua.
- Coloca la otra mitad de la masa sobre el relleno, presiona ligeramente con los dedos para sellar la unión entre las dos porciones de masa.
- Pintar las galletas con clara de huevo,con un tenedor raspar ligeramente la parte superior o pinchar para dejar unas ligeras marcas en la masa.
- Espolvorear azúcar moreno al gusto.
- Hornear las galletas durante 15 minutos a 180º más 5 de reposo en el interior del horno.
- Servir ligeramente calientes acompañados de té o café.
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