El briam o Tourlou, es una receta griega apta para veganos, entre sus ingredientes, destacan las verduras como la patata, la cebolla, el calabacín, el tomate y a veces también los pimientos y las berenjenas.
Los griegos la suelen acompañar de queso feta y aceitunas, si eres vegano puedes optar por arroz o una pita crujiente.
El briam es parecido al ratatouille, una guarnición perfecta para un pollo asado o un bacalao al horno.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta de verduras griegas.
Historia del briam
Existen distintas versiones de verduras asadas en los países mediterráneos, los pistos o el ratatouille son algunas de las más conocidas.
No sabemos cuándo se creó el briam, es probable sea muy antiguo. El origen de esta receta es turco. La palabra ‘briam’ probablemente proviene de otra turca muy similar ‘biryam’ que se traduce como ‘comida asada con arroz’. El otro término Tourlou también es de origen turco, proviene de la palabra türlü türlü, y se traduce como “confusión.
El briam o tourlou se puede hacer con distintas verduras, aunque el calabacín, el tomate, patatas y cebollas no suelen faltar. En Grecia es un plato considerado de verano ya que se usan las verduras de temporada de estos meses.
Briam griego, (calabacín al horno, patatas y tomates)
Ingredientes para 6 personas
- Patatas – 550 g, (peladas y cortadas en rodajas finas)
- Calabacines – 550 g, (pelados y cortados en rodajas finas)
- Tomates cortados en rodajas – 600 g
- Aceite de oliva virgen – 100 ml
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Cebolla grande – cortada por la mitad y luego en rodajas finas
- Romero seco – 1 cucharadita
- Orégano seco –1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Perejil picado – 4 ramitas
Preparación
- Comenzamos lavando las verduras. Luego cortar en rodajas finas. Puedes usar un cortador tipo mandolina para hacerlas todas de un tamaño similar.
- Una vez cortadas las verduras reservar.
- Precalentar el horno a 200º y preparar una fuente de horno.
- Colocar las rodajas de patatas y calabacín y la mitad del tomate en una ensaladera grande. Espolvorear el romero y el orégano, sal y pimienta al gusto.
- Picar el perejil y los dientes de ajo, agregar a la mezcla anterior.
- Regar con aceite de oliva y remover con cuidado para que el aceite impregne todas las verduras.
- Cubrir con papel film y dejar reposar 10 minutos.
- En una fuente de horno añadir un poco de aceite de oliva y la otra mitad de las rodajas de tomate.
- Cubrir la fuente de horno con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos a 200º.
- Pasado este tiempo sacar del horno, retirar el papel de aluminio y añadir un poco más de aceite de oliva.
- Volver a introducir en el horno, ahora sin tapar y hornear 35 minutos más a 180º.
- Transcurrido el tiempo apagar el horno y dejar reposar otros 5 minutos.
- Probar, y ajustar de sal y pimienta.
Notas sobre la receta
Se puede preparar con antelación, un día antes, (sin necesidad de hornear). Dejar que el briam se enfríe por completo y luego guardar en un táper en la nevera. Al día siguiente (añadir unas dos o tres cucharaditas de caldo de verduras) y hornear siguiendo los pasos desde el punto 8º de la receta anterior.
Si cocinas el briam por completo (con horneado) y te ha sobrado, también puedes congelar las sobras para usarlas más adelante. Descongelar en la nevera la noche anterior y calentar en el microondas a temperatura media.
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