Papúa Colón apuesta por una gastronomía basada en el producto y en la tradición, técnica y sabor, y sobre todo, la diversión, cariño e ilusión como ingrediente secreto.
Situado en la Plaza de Colón de Madrid, junto al Teatro Fernán Gómez, en la manzana que comprende Paseo de la Castellana, Goya y Jorge Juan.
En un espacio impresionante de unos seiscientos metros cuadrados, y un aforo de doscientos comensales, creado por el arquitecto sevillano Adolfo Monserrat, cuenta con un interiorismo y decoración totalmente rompedor, atractivo y peculiar, que te traslada al otro lado del mundo, a Papúa Nueva Guinea. Desde la jirafa que te da la bienvenida, la gran barra central de coctelería circular con el luminoso «Wellcome to Papúa» que encontramos nada más entrar, las plantas y motivos florales que hay por todos lados, animales exóticos que te encuentras en cada esquina… toda su exuberante decoración te trasladará a una auténtica jungla.
Además de los diferentes espacios y rincones, sutilmente divididos para así poder tener privacidad en medio de esa jungla, tiene un reservado con acceso privado para 12 comensales.
Al frente de este proyecto se encuentran Jorge Rivero Prados y Noel Duque Martínez, dos jóvenes empresarios de Alcalá de Henares, apasionados por la gastronomía, que han viajado para conocer la cultura y productos de países de todo el mundo, desde Estados Unidos a Tanzania, y así convertir Papúa en una propuesta cosmopolita, sorprendente y actual.
“Nos apasiona la gastronomía. Desde muy temprano hemos gastado nuestros ahorros en comer en todo tipo de restaurantes con estrella Michelin o sin ella, viajando por muchos países probando comidas autóctonas desde Estados Unidos a Tanzania. Disfrutamos viendo a la gente comer y pasárselo bien, un verdadero placer”.
Al mando de los fogones se encuentra Andrés Castaño. Tras ser la mano derecha los últimos años (desde 2016) de Aurelio Morales, chef estrella Michelin del restaurante CEBO ubicado en el hotel Urban
“Es un oportunidad importantísimo e ilusionante asumir el reto de convertir Papúa Colón en un referente de la gastronomía y la diversión en pleno centro de la capital llevando a este la técnicas y procesos de la alta cocina de más rabiosa actualidad”
Con una carta variada para todos los públicos, propone platos tan característicos pero tan apetecibles para ir abriendo boca como un bocado de Ensalada César en rolls con “air Parmesano” y lima; Pasión por el foie donde encontramos fruta de la pasión rellena de mousse de foie caramelizada; Papas y batatas bravas “Papúa Colón” o elegir entre unas míticas y castizas Croquetas de Cocido Madrileño, huevo cocido y mayonesa al Jerez o de Jamón Carrasco.
Entre los principales de la extensa carta destacan los Raviolis de langostinos como los hacía Joel Robuchon con ingredientes como Bullabesa, armagnac o trufa negra; los filetes rusos de vaca vieja
Arroz bombita al “beurre blanc” con espárragos blancos y verdes y emulsión de jugo de ave asado o Steack tartar “Jules Verne” de vaca vieja rubia gallega con aromas de sarmientos.
Y para los golosos… la tarta de queso payoyo horneada con violeta de Madrid o la tarta de chocolate de masa quebrada rellena de helado, peta zetas y brownie terminada frente al cliente.
La coctelería tendrá un protagonismo fundamental proponiendo más de una veintena de cócteles inspirados en los viajes por todo el mundo desde Indonesia hasta el Caribe, en una barra central circular que dará mucho de qué hablar.
Papúa
Plaza de Colón, 4 (Madrid)
Horario: lunes a jueves de 8:00h a 2:00h viernes de 8:00h a 3:00h sábado y domingo de 10h a 3:00h (hasta las 00:00 actualmente)
Reservados: Un reservado con capacidad para doce personas.
Precio medio: de 30€ a 50€
Precio menú del día con las mejores especialidades del restaurante: 14,90€
Reservas: [email protected] / 915 766 897
Web: papuacolon.com
