El contenido lectivo recoge más de 60 casos reales narrados en primera persona por figuras de la talla de Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Mario Sandoval, Javier Muñoz-Calero o Charlie Saiz
Para los grandes visionarios, la crisis es sinónimo de oportunidad. Y por eso, Román Alberca, Luis Morón y Pablo Alberca han puesto en marcha The Restaurant MBA, un proyecto surgido en plena pandemia que pretende dar solución a una de las principales problemáticas de la restauración. Los tres suman experiencia y un profundo conocimiento del sector: Román es director gerente de Gourmedia, agencia de publicidad y marketing gastronómico con más de 20 años de trayectoria; Luis, director de formación y gestor de planes para más de 400 empresas, y Pablo, empresario y consultor en negocios hosteleros tanto en Europa como en EE.UU.
«Con multitud de restaurantes cerrados y una importante pérdida de mano de obra, el coronavirus ha puesto en evidencia, una vez más, la falta de profesionalidad que acusa la hostelería, uno de los principales motores económicos del país. Nosotros detectamos este problema y quisimos arrimar el hombro», aseguran, convencidos de que su iniciativa ayudará al sector a reconvertirse y salir reforzado de la crisis.
Conocer el 360º de un negocio hostelero
A pesar de que el negocio de la hostelería es pujante en España, los datos están ahí: la mitad de los emprendedores fracasa y suele ocurrir porque no tenían una estrategia para hacer rentables sus pequeñas empresas.
«La pandemia ha demostrado que, para estar en la hostelería, la pasión no es suficiente. Hay muy buenos trabajadores, personas que se esfuerzan mucho en lo que hacen y que, incluso, con un local bonito, un concepto diferenciador, una buena cocina o la promesa de una experiencia única terminan arruinándose o pasando grandes apuros. Porque la clave para emprender es hacerlo con cabeza, esto es, con conocimiento».
The Restaurant MBA, pionera en apostar por una metodología de vídeos que aúnan microlearnings con casos reales, ofrece todo ese conocimiento necesario para gestionar el día a día de cualquier negocio hostelero: cómo escandallar una carta correctamente, analizar la rentabilidad y popularidad de cada plato, conocer la psicología del cliente para crear valor continuo, motivar, organizar y dirigir al personal o la importancia del mise in place son solo algunas de las cuestiones que aborda a lo largo de diez unidades didácticas que engloban, en total, 135 lecciones y más de 60 casos prácticos narrados en primera persona por profesionales.
Aprender de los que han triunfado
Con el objetivo de ofrecer una formación práctica y concisa, para la realización de los contenidos se ha contado con un equipo compuesto por profesores de escuelas de hostelería, consultores, pedagogos y empresarios en activo, incluyendo destacadas figuras del panorama gastronómico nacional. Así, las lecciones teóricas se intercalan con casos reales protagonizados por chefs como Eneko Atxa (Azurmendi), Javier Muñoz-Calero (Ovillo), Mario Sandoval (Coque) o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); maîtres como Pía Ninci (Messino), Stefania Giordano (Nerua) o Juan Diego Sandoval (Coque); sumilleres como Silvia García (Mandarin Oriental Ritz) o Rafa Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía); y empresarios y expertos como Charlie Saiz (Grupo Larrumba) o Peter Estebe (consultor empresarial en restauración).
Adapatado a los horarios de la hostelería
El curso se estructura en torno a microvídeos de entre siete y diez minutos de duración, lo que suma un total de 60 horas lectivas, y se puede realizar al ritmo que cada alumno necesite, desde cualquier lugar y en cualquier momento. Por tanto, The Restaurant MBA se adapta tanto a alumnos de las escuelas de hostelería y personal en paro como a trabajadores en activo, ya sean empresarios, gerentes de restauración, chefs, personal de sala, especialistas en marketing, personal de cuentas y administración, etc.
La formación como vínculo con la empresa
The Restaurant MBA es una formación no solo para emprendedores sino para cualquier trabajador. Lo cierto es que uno de los grandes vacíos en la hostelería es la vinculación de los trabajadores con el sector. La mayoría lo consideran un trabajo de paso a la espera de algo mejor, algo que cursos como este pueden cambiar.
«Si formas a tus trabajadores y les ofreces unas condiciones dignas, no querrán marcharse. Es fundamental que todos participen en la idea de negocio y tengan un conocimiento global de la empresa en la que se encuentran para mejorar sus competencias», lo cual repercute también en la eficiencia del negocio. «Es necesario retener el talento para ser más competitivos y que los trabajadores se sientan parte de este sector. Mejorando su cualificación, ganamos todos. Al fin y al cabo, un restaurante no deja de ser una empresa y, como tal, debe ser rentable», afirman los impulsores del proyecto.
El curso completo de gestión y dirección de empresas de restauración tiene un precio de 390 euros y se ofrece también la posibilidad de cursar una de sus diez unidades (dirección y gestión) por 75 euros. La plataforma incluye además una agenda de convocatorias y encuentros importantes dentro del sector y una bolsa de empleo. Más información en www.therestaurantmba.com
