Por todo lo alto

Brígida Gallego

El gran toque diferenciador de su tarta de queso es la cremosidad, además de la gran calidad de sus materias primas, escogidas con mimo.

La famosa tarta de queso de Álex Cordobés aterriza en Velázquez

Cordobés traslada siete sabores diferentes a este obrador, con servicio take away y a partir de enero estará disponible en Glovo

Tarta queso cordobes

Álex Cordobés comenzó a experimentar con la repostería en 2019, en concreto con la tarta de queso. Lo hizo en el horno de casa de sus padres, donde comenzó una aventura que le ha convertido en un referente en el mundo de la hostelería.

Ahora podemos disfrutar de sus tartas en el centro de Madrid con la nueva apertura de su pastelería, en la calle Velázquez 60, en la que Cordobés lleva sus siete elaboraciones

  • Tarta de queso tradicional
  • Tarta de queso y chocolate blanco
  • Tarta de queso y chocolate belga
  • Tarta de queso y pistacho ibérico
  • Tarta de queso y Oreo
  • Tarta de queso y Lotus
  • Tarta de queso y dulce de leche.

El éxito de Cordobés fue incluso antes de que las redes sociales convirtieran su tarta de queso en el más famoso de todos los postres.

Tarta queso cordobes

Su historia con la repostería viene de atrás, con una familia lejana que se dedicaba a la pastelería y una tradición pastelera que se remonta a Inglaterra, dos influencias que, sin duda, se notan en sus cremosas tartas de queso.

“Mi idea inicial, cuando decidí embarcarme en el proyecto, era comenzar con las tartas de queso, para luego impulsar una pastelería en sí”, explica el propio Cordobés, y añade que se decidió por las tartas de queso porque es un “postre rico, de toda la vida y que gusta a casi todo el mundo”.

Empezó primero en el horno de casa de sus padres con pruebas para familia y amigos, y el boca a boca hizo el resto. Todo se volvió más profesional cuando los jugadores del Real Madrid comenzaron a compartir sus elaboraciones en redes sociales, y las tartas de Álex Cordobés se viralizaron. Fue cuando la afición se convirtió en profesión. Entonces abrió su primer establecimiento físico en Las Rozas, el local que ha dado pie al nuevo local de Velázquez.

Tarta queso cordobes

La cremosidad no se negocia

La receta de Cordobés es una mezcla que nace de “experimentar con la tarta de queso, la cocina, el horno y la receta familiar”. El gran toque diferenciador de su tarta de queso es la cremosidad, además de la gran calidad de sus materias primas escogidas con mimo. Los huevos, de Cobardes y Gallinas, son de gallinas que pastan libres, y tienen una alimentación de calidad: maíz, trigo, cebada, lino, alfalfa y avena.

La materia prima, el producto y la cremosidad “no se negocia” y forman parte de su identidad.

Siempre queso, siempre sabor

El queso es el único denominador común en todas sus elaboraciones, las cuales van variando con el tiempo, adaptándose a las nuevas tendencias, aunque manteniendo siempre su esencia primigenia: la tarta de queso bien cremosa.

En la pastelería de la calle Velázquez están las siete tartas de queso diferentes, donde no puede faltar su tarta de queso tradicional, al estilo vasco, elaborada diariamente en el obrador, con base de galleta de mantequilla sobre un manto de queso cremoso, recubierto con una capa tostada de Maillard. Esta opción es la ideal para los amantes de la tradición y la cremosidad.

Tarta queso cordobes

Su tarta de queso y chocolate blanco es una de sus primeras grandes apuestas, la más atrevida, que parte de la tradicional, pero incorporando manteca de cacao para obtener “una tarta elegante y extremadamente cremosa con sutil dulzor”. La tarta de queso y chocolate belga, por su intenso sabor, es ideal para los amantes de chocolate negro, pues la fusión láctea y salina del queso maridan con el amargor y dulzor del cacao produciendo una tarta equilibrada y cremosa.

Para los que se rinden al pistacho, su tarta de queso y pistacho ibérico, es su opción más atrevida y disruptiva. Adaptándose a las tendencias actuales, también ofrece la tarta de queso y oreo, combinando la tradición y el característico sabor de esta famosa galleta, o su tarta de queso y galleta Lotus, para todos aquellos que disfrutan del sabor a auténtica galleta. Por último, debido a la gran demanda y nacida de un reto de su equipo de pasteleros, está la tarta de queso con dulce de leche, con un sutil sabor a caramelo y color avellanado, con aromas tostados.

En la pastelería se podrán encontrar tres tamaños de tartas, desde la más pequeña (para tres personas), la mediana (para ocho personas) y la grande (para 13 personas). Como novedad, llegan las porciones individuales, pequeñas tartas solo para una persona ideales para el take away. Además, a partir del mes de enero, la tienda de Velázquez estará disponible para Glovo.

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Brígida Gallego

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