En una ciudad en constante movimiento, donde la innovación gastronómica y la fusión cultural conviven con la tradición, el chef Javier Murguizu ha decidido apostar por una vuelta a las raíces. Con la apertura de El Patio de Abascal, su proyecto más personal, Murguizu busca recuperar la esencia de la taberna madrileña clásica, combinando recetas casi olvidadas con un respeto absoluto por el producto de temporada.
La Tradición como Innovación
En una época donde la gastronomía se encuentra inmersa en una búsqueda constante de lo nuevo y lo exótico, Murguizu propone una mirada hacia el pasado. La carta de El Patio de Abascal es un homenaje a los sabores de siempre, aquellos que evocan recuerdos de abuelos y tertulias en los bares de barrio. Callos, rabo de toro y escabeches caseros se presentan como los pilares de una cocina sin artificios, que se despoja de la vanguardia para abrazar lo auténtico.
Sin embargo, esta vuelta a lo esencial no está exenta de creatividad. Murguizu, fiel a su estilo, reinterpreta platos casi olvidados del recetario madrileño, como las chuletitas de conejo al ajillo, un clásico del tapeo que había desaparecido de muchas cartas. Esta apuesta por lo castizo no significa estancamiento, sino una recuperación consciente y cuidadosa de las raíces culinarias de la ciudad.
Un espacio que invita a Compartir
Ubicada en el número 61 de la calle José Abascal, en pleno corazón de Chamberí, la nueva taberna se erige como un espacio que invita a la convivencia y al disfrute compartido. Con su decoración que recuerda a una corrala madrileña, El Patio de Abascal busca recrear el ambiente de los patios de vecinos, donde la vida y las historias se entrelazan. La luz natural, el colorido de las flores y el sonido de una fuente en el centro del local crean un entorno acogedor que, junto con una carta concebida para compartir, fomenta la socialización y el disfrute en grupo.
El chef ofrece una selección de platos pensados para el tapeo y el picoteo, como la ensaladilla de langostino tigre, el pisto con huevo de corral y gambas de cristal, y las croquetas, que varían según el mercado y la inspiración del día. La propuesta se complementa con un menú del día asequible y variado, que incluye opciones tradicionales de cuchara como el cocido madrileño, disponible todos los jueves.
El Respeto al Producto, la clave del Éxito
Si algo define la cocina de Javier Murguizu es su respeto absoluto por el producto. Todo en El Patio de Abascal se elabora en casa, desde los encurtidos hasta los escabeches, en los que utiliza vinos, licores y hierbas aromáticas que les otorgan un carácter único. La oferta de sugerencias del día se adapta a la estacionalidad de los ingredientes, con una especial atención a los mariscos, pescados grandes a la brasa y carnes selectas.
Murguizu ha sabido integrar en su carta influencias de sus orígenes vascos y gallegos, sin perder la esencia madrileña. Así, encontramos pescados escabechados como la palometa y platos de caza en temporada, junto a opciones tan castizas como las piparras fritas o el bacalao a la donostiarra.
Un nuevo clásico en el Corazón de Madrid
Con una carta de bebidas que incluye casi un centenar de vinos por botella, una selección de jereces en rama y una amplia variedad de vermús de diferentes procedencias, El Patio de Abascal se perfila como un nuevo referente para los amantes de la buena mesa y la tradición. A un precio medio de 25-30 euros por comensal, y con un horario ininterrumpido de lunes a sábado, esta taberna se presenta como un lugar de encuentro para quienes buscan reconectar con la esencia de Madrid, disfrutar de la calidad del producto y compartir una buena conversación.
Javier Murguizu ha logrado crear un espacio donde la tradición y la modernidad se dan la mano, reivindicando el valor de lo simple y lo auténtico. En una ciudad en la que todo cambia a gran velocidad, El Patio de Abascal emerge como un oasis de calma, un homenaje a la cocina de siempre que se adapta a los tiempos modernos sin perder su alma.
El Patio de Abascal
Dirección: José Abascal, 61. Madrid
Teléfono: 608815475
Horario: de lunes a sábado de 13:30 a 00:30 horas. Cocina ininterrumpida hasta las 23:30 horas
Precio medio: 25-30 €