Coquetto: Tradición y sostenibilidad en el corazón de Chamberí
En el animado barrio de Chamberí, en la calle Fortuny 2, se encuentra Coquetto, un restaurante que combina la elegancia con la autenticidad de la cocina tradicional madrileña. Creado por los hermanos Sandoval, este espacio representa un acercamiento más accesible al concepto del famoso restaurante Coque, con un enfoque en la sostenibilidad, la calidad del producto y el respeto por las raíces gastronómicas españolas.
Un proyecto con raíces familiares
Coquetto es el resultado del trabajo visionario de los hermanos Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval, quienes, con su restaurante Coque, han alcanzado el estrellato culinario gracias a sus 2 Estrellas Michelin y una estrella verde por sostenibilidad. En Coquetto, los Sandoval trasladan su experiencia y valores hacia un formato más cercano, sin perder el compromiso con la excelencia y el respeto por la materia prima.
El restaurante toma su nombre de su «hermano mayor», Coque, y busca preservar la esencia de una tradición familiar que comenzó en 1956. El sello distintivo de los Sandoval, basado en la calidad y la innovación, está presente en cada detalle de Coquetto.
La filosofía de la sostenibilidad
En el centro de la propuesta de Coquetto está su compromiso con la sostenibilidad. Este compromiso se materializa a través de su finca El Jaral de la Mira Agrolab, situada cerca del Monasterio de El Escorial. En colaboración con el IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), los Sandoval trabajan para recuperar variedades autóctonas de hortalizas y razas de ganado en peligro de extinción.
La finca produce de manera ecológica verduras, miel y carne de reses criadas localmente. Todo se cultiva y cría sin pesticidas ni fertilizantes químicos, asegurando una cadena de suministro sostenible que conecta directamente el campo con el plato.
Una cocina de interior reinterpretada
Coquetto redefine el concepto de «cocina de interior» con una carta que combina técnicas contemporáneas con recetas tradicionales. Este enfoque permite que platos como los torreznos de cochinillo al guisopo y el cochinillo lechón lacado brillen como emblemas de la gastronomía madrileña.
El horno de leña de encina, un elemento heredado de la tradición familiar, asegura la calidad distintiva de estos platos. Este horno, que nunca se apaga, permite obtener una carne jugosa y una piel crujiente, elementos esenciales en la experiencia gastronómica de Coquetto.
Además de los asados, el restaurante destaca por su dominio en la preparación de escabeches y otros platos de cuchara, mostrando una maestría culinaria que rinde homenaje a la tradición sin perder de vista la innovación.
Espacios que cuentan una historia
La sostenibilidad no solo se refleja en la comida, sino también en el diseño del restaurante. Coquetto utiliza materiales reciclados y sostenibles para crear un ambiente acogedor y moderno. La decoración incorpora artesanías en esparto, tonos neutros y líneas limpias, creando una atmósfera cálida y relajada.
La cocina abierta permite al comensal observar el proceso de preparación, subrayando la transparencia y autenticidad que caracterizan al restaurante.
Una experiencia para todo el día
Coquetto ofrece una experiencia gastronómica continua que se adapta a diferentes momentos del día. Desde desayunos elaborados con ingredientes frescos y locales, almuerzos y cenas, el restaurante se posiciona como una opción versátil en el panorama culinario de Madrid.
El brunch: un imprescindible de Madrid
Entre las ofertas destacadas de Coquetto está su brunch dominical, que ha ganado gran popularidad en la capital. A partir de las 12:30, los comensales pueden disfrutar de zumos recién exprimidos, bollería artesanal, huevos benedictinos y un milhojas de fresas casero para culminar la experiencia con un toque dulce y memorable.
Si buscas una experiencia que combine autenticidad y sofisticación, Coquetto es una parada obligatoria
Coquetto
Calle Fortuny, 2. 28010 Madrid
Horario:
Lunes: 9:00 – 17:00
Martes a viernes: 9:00 – 00:30
Sábados: 12:30 – 00:30
Domingos: 12:30 – 17:00
Precio medio: 70€ por persona.
Reservas: Teléfono 916 25 62 92 o en www.coquettobar.com.
Capacidad limitada a 25-30 personas por servicio
