FIERRO, un referente gastronómico en Valencia, logra un hito internacional
El restaurante FIERRO, ubicado en el corazón del barrio de Ruzafa (Valencia), acaba de ser incluido en 50 Best Discovery, la plataforma de The World’s 50 Best Restaurants que destaca locales con identidad única y excelencia culinaria. Un espaldarazo que llega en su décimo aniversario, reforzando su posición como uno de los proyectos más innovadores de España.
Dirigido por los chefs Carito Lourenço (primera argentina con estrella Michelin) y Germán Carrizo, FIERRO ha construido una filosofía basada en «evocar emociones a través del sabor». Su cocina, centrada en la memoria gustativa y el producto local, ha seducido tanto a críticos como a comensales.
«Este reconocimiento valida nuestra apuesta por una gastronomía emocional, donde cada plato cuenta una historia», afirma Lourenço.
¿Por qué 50 Best Discovery es un sello de calidad?
50 Best Discovery funciona como una ventana global hacia restaurantes que, aunque no figuren aún en la lista principal de The World’s 50 Best, destacan por su creatividad y ejecución. Es un termómetro de tendencias y un imán para foodies en busca de experiencias únicas.
Para FIERRO, este logro no es casual. En 2023, ya participaron en las Signature Sessions de la gala de 50 Best en Valencia, cocinando junto a Mauro Colagreco (Mirazur, nº1 del mundo en 2019). «Aquella colaboración fue un diálogo entre culturas. Ahora, entrar en Discovery nos motiva a seguir innovando», explica Carrizo.
Claves del éxito de FIERRO
Memoria gustativa: Cada plato es un viaje sensorial inspirado en recuerdos y técnicas globales.
Enfoque vegetal: Dos menús 100% vegetarianos, con proteínas vegetales trabajadas al nivel de un producto gourmet.
Huerto propio: Cultivan ingredientes clave, garantizando frescura y conexión con el territorio.
Experiencia íntima: Un local de solo 12 cubiertos, donde el detalle y la hospitalidad son prioritarios.
Premios y reconocimientos
Estrella Michelin (2021).
Sol Repsol.
#3 en la Guía MACARFI.
5 Rábanos en We’re Smart Green Guide (guía internacional de gastronomía sostenible).
Discovery Awards 2024 (We’re Smart).
¿Qué esperar de FIERRO en 2025?
El restaurante celebra su década con:
Menús degustación que exploran nuevas texturas y sabores.
Eventos colaborativos con chefs internacionales.
Mayor proyección tras su inclusión en 50 Best Discovery.
«La memoria es nuestra base, pero miramos al futuro. Queremos seguir sorprendiendo», concluye Lourenço.
FIERRO no es solo un restaurante: es un proyecto emocional que ha puesto a Valencia en el mapa de la alta cocina global. Su inclusión en 50 Best Discovery refuerza su apuesta por una gastronomía «con alma», donde el sabor y la innovación van de la mano. Si buscas una experiencia única, ya tienes destino.
