Madrid Acoge el Primer Evento de Cata de Manzanas con un Sumiller Profesional
El pasado 17 de junio, Madrid vivió una experiencia gastronómica única en la escuela de cocina Eton Mess: la presentación del primer sumiller de manzanas en España. Este encuentro forma parte de la campaña «Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo», un proyecto cofinanciado por la Unión Europea, el Consorzio Mela Alto Adige y las organizaciones de productores VOG y VIP.
El objetivo es claro: revalorizar la manzana no solo como un alimento básico, sino como un producto gourmet con matices sensoriales dignos de explorar.
¿Qué es un Sumiller de Manzanas?
Nacido en una de las regiones frutícolas más prestigiosas de Europa, el sumiller de manzanas es una figura formada para analizar y comunicar las cualidades de esta fruta con el mismo rigor que un catador de vinos. Hasta la fecha, 73 profesionales han obtenido este reconocimiento oficial, convirtiéndose en embajadores de la cultura de la manzana.
En el evento madrileño, el experto Benjamin Laimer guió a los asistentes a través de una cata que despertó los cinco sentidos:
Vista: Observar el color y la textura de la piel.
Olfato: Percibir los aromas frescos o dulces.
Oído: Escuchar el crujido al morder.
Tacto: Notar la firmeza y jugosidad.
Gusto: Identificar el equilibrio entre dulzor y acidez.
Las variedades protagonistas fueron Cosmic Crisp®, Pinova Südtiroler Apfel IGP y Golden Delicious Südtiroler Apfel IGP, cada una con perfiles únicos.
Manzanas en la Cocina: Creatividad con Estrella Michelin
El evento no se limitó a la cata. Los chefs y creadores de contenido Juan Llorca y Fabián León – embajadores de la campaña en España – demostraron cómo integrar la manzana en platos innovadores:
Aperitivo: Gilda con Cosmic Crisp®, donde su frescura equilibraba el picante del pepinillo y la grasa de la anchoa.
Entrante: Ajoblanco con manzana, aportando un toque veraniego.
Plato principal: Arroz con merluza, usando Pinova para un contraste tropical y Golden Delicious para una salsa cremosa.
Postre: Un dulce donde la Golden Delicious brilló por su textura y sabor frutal.
«La manzana no es solo un snack; es un ingrediente versátil que puede transformar un plato», destacó León durante su showcooking.
Un Proyecto Europeo con Sello de Calidad
La campaña, que se desarrolla en Italia y España, busca:
Promover el consumo de manzanas de alta gama.
Educar sobre sus beneficios nutricionales.
Fomentar su uso en la gastronomía profesional y doméstica.
«Queremos que la gente aprecie la manzana como un producto con denominación de origen, igual que el vino», explicó un portavoz del Consorzio Mela Alto Adige.
Más que una Fruta, una Experiencia
Este evento no solo celebró la diversidad de las manzanas europeas, sino que también reveló su potencial oculto. ¿La próxima vez que muerdas una manzana, prestarás atención a su crujido o a su aroma?
