En la Cava de San Miguel, 11, el Museo del Jamón da forma a una propuesta centrada en el aperitivo y el picoteo de taberna. La Tasca, junto a la Plaza Mayor de Madrid, reúne el corte de jamón a cuchillo con una carta de gildas, tostas, bikinis y raciones para compartir alrededor de la barra.
El establecimiento ocupa 287 metros cuadrados en un edificio que la compañía fecha en el siglo XVII. El estudio BA-RRO firma una reforma que deja a la vista el ladrillo y las huellas de anteriores intervenciones. El granito, el acero inoxidable y los espejos completan el interior con materiales habituales de los bares madrileños.
La barra jamonera, del corte a la degustación
La barra jamonera es el centro de la propuesta. Allí, los guías jamoneros de la casa cortan las piezas a cuchillo y explican sus características para orientar al cliente entre las referencias de ibérico de la carta.
Quien quiera probar varias dispone del Recorrido Jamonero Ibérico Selección. La degustación reúne jamón de cebo del 50% de raza ibérica y tres jamones de bellota, del 50%, 75% y 100%. Son cuatro referencias que permiten comparar productos con distintas combinaciones de alimentación y porcentaje racial.
La Tasca también organiza catas guiadas para grupos reducidos en el interior del restaurante, donde los maestros jamoneros explican las características de las distintas variedades de jamón.
Tostas y bikinis para compartir
La carta adapta los clásicos de la casa a un formato de pequeños bocados y platos al centro. La gilda combina anchoa, boquerón, piparra y aceituna. Entre las tostas figura la de papada ibérica con sardina ahumada, limón y cebolla encurtida sobre pan de algas, mientras que el bikini de rabo de toro incorpora queso San Simón.
El picoteo convive con platos como los puerros con papada ibérica y vinagreta de piñones o las albóndigas en salsa con almendra tostada. Algunas elaboraciones dan continuidad al servicio ante el comensal: los rotos de La Tasca, con patatas chips, gambas al ajillo, jamón ibérico y huevos fritos, se terminan en la mesa.
El vermú y la cerveza de barril acompañan el picoteo de La Tasca. La oferta incluye vermú Zecchini, cerveza El Águila y una selección de vinos, con presencia de manzanilla y otros vinos de Jerez.
De Madrid a Nueva York
La apertura de La Tasca se suma al crecimiento del Museo del Jamón, la empresa familiar fundada en 1978 que hoy dirige la tercera generación de la familia Muñoz. Tras llegar en abril de 2026 a Mercado Little Spain, en Nueva York, la compañía prepara nuevas aperturas en España fuera de la capital.
Para Luis Alfonso Muñoz, consejero delegado de la compañía, cada local debe tener “personalidad propia” e integrarse en su entorno. En La Tasca, la referencia son las tabernas madrileñas: una carta para compartir y una barra jamonera que permite seguir el corte y conocer las particularidades de cada pieza.
