Contra el calor y la sensación de pesadez, durante esta etapa estival, está claro que lo que se impone son las ensaladas, así como las sopas y cremas frías. Es decir, auténticas inyecciones de vitaminas, color y sabor. Veamos aquí algunas propuestas que, sin duda, bajan la temperatura y ‘dibujan’ un mapa de Madrid muy refrescante:
Si nos centramos en el eje del Paseo de la Castellana, debemos saber que dada su extensión y kilómetros de asfalto, es uno de los puntos más candentes de la capital. Para combatir el calor y alimentarse bien, nada como estas pistas que sin duda le serán de utilidad:
Bistró Sukothay (Pº Castellana, 105. Madrid. Tel. 91 598 03 56. www.sukothay.es): ensalada de langostinos “Sukothay”, lima kaffir, chiles, tamarindo y menta, goma wakame, ensalada de algas, sésamo y guindilla, sopa fría de chocolate al tandoori y helado de plátano flambeado
Fuku (c/Marqués de Villamejor, 8. Madrid. Tel. 91 781 63 16. www.fuku.es): wakame sunomono, ensalada de alga wakame con pulpo y gambas, ensalada de flor de salmón y espinaca.
New York Burger (General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 / c/ Recoletos, 4. Madrid. Tel. 91 431 84 17. www.newyorkbuerger.es): Scarlett Johansson (espinacas, bacon, escamas de parmesano, croutons y honey mustard), Marilyn Monroe (mezcla de lechugas, tiras de pollo asado, tomate y cubos de queso), Madonna (mezcla de lechugas, tomate, queso mozzarella, albahaca, orégano y aceite de oliva), Sex and the city (mezcla de lechugas, atún, tomate y pimientos asados).
Si nos vamos al entorno de Sor Ángela de la Cruz, una zona con alto índice de oficinas encontramos igualmente direcciones de interés con sugerentes propuestas:
Sushiwakka Infanta (c/Infanta Mercedes, 62. Tel. 91 571 27 37. www.sushiwakka.com): nesalada Kaiso, de algas variadas y ricas en sales minerales.
Hobbes (Marqués de Viana, 3. Madrid. Tel. 91 570 42 70. www.hobbesalwaysthebar.com: ensalada de rulo de cabra, manzana caramelizada, crujiente de jamón y vinagreta de frutos secos, ensalada Hobbes de manzana, kiwi, fresas, brotes tiernos con flores comestibles, germinados, vinagre de Jerez y caramelo de vino, ensalada de pollo asado con cebolla crujiente, maíz, tomatitos cherry, mezcla de brotes tiernos con flores comestibles y vinagre de Jerez, gazpachos variados servidos en chupito, cortesía de la casa.
Y si nos vamos hacia el centro histórico, a unos pasos de la Gran Vía, es decir, en pleno corazón de la ciudad, las posibilidades se expanden por La Latina y aledaños. Veamos algunos ejemplos:
Sandó by Arzak Instructions (c/Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es): ensalada templada de bacalao y verduras asadas, ensalada de bogavante, sopa de chufa, pan y mango.
Los Galayos (c/Botoneras, 5, Plaza Mayor. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net): salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico, ensalada y aliño César con pechuga de pollo empanada milanesa y queso manchego curado, lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de beicon, pasas de Málaga y almendras tostadas, láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos del cristal asados, pulpa de tomate y berros, ensalada ibérica, con tomate en rama, espinacas, jamón de paleta ibérica, piñones tostados y vinagre de Jerez con orégano fresco, ensalada mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada.
Enotaberna Posada del León de Oro (Cava Baja, 12. Madrid. Tel. 91 119 14 94. www.posadadelleondeoro.com): salmorejo con su guarnición, ensalada de setas y langostinos con salmorejo, ensalada Enotaberna (lechuga, tomate, huevo, aceitunas, espárragos y atún), ensalada de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada, ensalada de pimientos asados con bonito y tapenade de aceitunas negras.
La Antoñita (c/va Baja, 16. Madrid. Tel. 91 110 14 24. www.posadadeldragon.com): ajoblanco, gambón y litchi, sopa fría de zanahoria, sorbete de naranja y vinagreta de vrmouth, colección de tomates marinados, ensalada César a la plancha, ensalada de estación,sorbete de mojito
La Camarilla (c/Cava Baja 21, Tel. 91 354 02 07. Madrid. www.lacamarillarestaurante.com): salmorejo con ibérico, ensalada de queso de cabra, zanahorias y nueces, ensalada de naranja, espinacas frescas y endivias, sopa fría de menta con fresas en chocolate negro.
Y para acabar nos vamos hacia el barrio de Salamanca, con otras tres pistas con encanto:
Juan Bravo 25 (c/Juan Bravo, 25. Madrid. Tel. 91 411 60 04. www.juanbravo25.com): ensalada de tomates de temporada con cebolletas tiernas, sal de orégano y aceite de oliva virgen, ensalada de brotes verdes, queso de cabra y jamón de pato, salmorejo al estilo cordobés, ajoblanco tradicional, helado de chocolate negro y sopa de fresones asados, y todos los días sugerencias de gazpachos, como el gazpacho de melón.
Lavoca (c/Jorge Juan, 29. Tel. 91 431 59 53. www.lavoca.es): salmorejo cordobés tradicional, burrata sobre carpaccio de raf y aguacate, milhojas de escalibada con anchoas de Santoña, cóctel de bogavante con tartar de aguacate, ensalada César con crujiente de pollo.
Surtopia (c/Núñez de Balboa, 106. Tel. 91 563 03 64: ensaladilla sanluqueña, salpicón gaditano, tomate aliñao con bonito, gazpacho con piriñaca y sorbete de pepino y aceite, salmorejo de pimientos asados con migas de bacalao, ajoblanco malagueño con paté de mojama y almendras, papas de Sanlúcar aliñás con melva canutera, rebujito de manzanilla, yerbabuena y lima.
