Viajes vinícolas, guiados y libres, sin salir de Madrid: en Lavinia

El restaurante Lavinia presenta sus dos nuevas cartas de vinos: «Rutas» y «100 vinos por copas» y es que el restaurante, ubicado en la planta alta de la tienda Lavinia de Madrid, presenta para esta temporada invernal dos formatos inéditos de cartas de vinos para conducir a los amantes y aficionados al vino por rutas guiadas o dejarle vagar por los caminos que elija con entera libertad. En el primer caso, la nueva carta de vinos «Rutas» incluye hasta seis packs de entre cuatro y seis vinos por copa, reunidos según distintos criterios, y con precio cerrado. En el segundo, Lavinia introduce su nueva carta de «100 vinos por copas», una de las más extensas de Madrid, con más de cien vinos por copas de toda España y casi de todo el mundo, asequibles a todos los bolsillos, desde los 3 € hasta los 50 €.

La carta de «Rutas» propone «seis periplos vinícolas para descubrir, disfrutar y compartir», cada uno con un precio cerrado para el total de copas de 12 cl del pack. Los criterios de selección y agrupación de los vinos se fijan en variedades, suelos, procedencias o estilos, por encima de clasificaciones al uso. Por su parte, la carta de «100 vinos por copas» se sirve en su mayoría en copa de 12 cl y en casi la mitad de la carta también se da la opción de copa de 6 cl. Clasificados según el tipo de vino, el listado comienza por los «Espumosos» – entre otros Champagne Jacquesson nº734, 15 € por copa o Cava Sabaté i Coca Reserva Familiar, 5 €-. A continuación, cinco «Generosos» -por ejemplo, Fino Tradición, Valdespino Palo Cortado Viejo CP, entre 5 y 8 €- seguidos de los «Blancos». La selección aquí se nota viajera, con blancos de Rías Baixas, Valdeorras, o La Palma, entre los españoles, hasta blancos mendocinos, alsacianos o borgoñeses.

Dos únicos «Rosados» dan paso a la selección más nutrida, la de los «Tintos», con 60 marcas y récord de precio por copa, 50 €, para Contador 2011, de la riojana Bodega Contador, Vega Sicila Único 2007 y el borgoña Échézeaux Gran Cru Bizot 2012, de Domaine Jean-Yves Bizot. Junto a estos, infinidad de propuestas, estilos, precios, variedades y zonas: Piamonte, Douro, Burdeos, Toscana, Bierzo, Priorat, Rioja, Manchuela, Sudáfrica, Chile, Australia, Nueva Zelanda, entre otras, están representadas en este viaje libre por los tintos del mundo desde Lavinia.

Finalmente, los «Dulces» cuentan con Montilla-Moriles, Pérez Barquero PX La Cañada, Oporto, Quinta do Infantado Colheita 2008, o Tokaji, Samuel Tinon Szamorodni 2008, por citar algunos.

En lo que respecta a las «Rutas», la primera de ellas, «Descubriendo Jerez«, ofrece seis generosos distintos, representativos de una de las principales zonas vinícolas de España, que se presentan juntos pero no revueltos en otras tantas copas, por un precio de 34 €. Fino Tradición, Amontillado Maestro Sierra 12 años o el Oloroso Fernando de Castilla Antique son algunos de los integrantes de este grupo jerezano.

Relacionados a través de la varietal, se unen en la segunda Ruta cinco «Blancas de España«. Un grupo que parte de Rías Baixas, con Pago de Xoan 2011, y termina en La Palma, con el Albariño Criollo Matías i Torres 2013, no sin antes recoger un treixadura, un verdejo y un viura. El precio de este grupo es 29 €.

También convocados por el tipo de uva se presentan en la Ruta «Locos por la Pinot Noir» cuatro vinos procedentes de Francia, España, Chile y Nueva Zelanda. Con un precio de 25 €, la ruta promete una experiencia realmente inusitada con marcas difíciles de encontrar en España más allá de los límites de Lavinia.

“¿Syrah o Shiraz?” es la pregunta que se hace la cuarta Ruta. Se aprestan a responderla dos nacionales, Finca Sandoval 2009 de Manchuela, en Castilla-La Mancha, y Abadía Retuerta Pago Garduña 2014, de Castilla y León, y dos foráneos, Domaine del Lises Duo 2014, del Ródano, y Castagna Terroir Australis 2009, de Australia. En conjunto esta duda se solventa por 33 €.

Las cuatro «Tintas riojanas» están presentes en esta Ruta temática, la más económica de todas, con un precio de 17 €. El Graciano queda representado por Las Cepas Turandot Graciano 2014, la tempranillo viene de la mano de Contador 2013, de Bodegas Contador, la mazuelo con Javier Arizcuren Solo Mazuelo 2013 y la garnacha con Exeo Cifras Garnacha 2014.

Para terminar este viaje, la sexta y última ruta conduce al cliente por «Tierras de Pizarra», en un periplo final que le lleva a Valdeorras, con Pezas da Portela 2013, Bierzo, con Soradal 2012, Douro con Meandro 2012, Cebreros, con Kaos 2010 y Priorat, con Vinyes de Coster 2010.

Junto a la carta de «Rutas», Lavinia edita una versión corregida y aumentada de su carta de «Tapas», disponible en la barra y restaurante, que encajan perfectamente con la propuesta de «Rutas». Un buen plan para disfrutar en compañía puede ser recorrer y compartir algunos viajes vinícolas apoyados en las sugerencias de esta carta. El nuevo chef de Lavinia, Toni García, es responsable de esta carta, así como de la nueva carta del restaurante.

Entre las Tapas Frías se encuentran el infaltable jamón ibérico de bellota, la ya clásica tosta de bacalao con asadillo de pimiento asado y mayonesa de mandarina, o el vitello tonnato al estilo Lavinia. La sección de Tapas Calientes cuenta, entre otras sugerencias, con croquetas cremosas de carabinero, mollejas de ternera al curry francés con cebolleta al regaliz, opPapas criollas con huevo poché y papada. Para terminar, cheesecake de cerezas y tarta normanda de manzana o tablas de quesos. Los precios de las tapas van de 4 € a 20 €.

Con la más extensa selección de espumosos de nuestro país y sus más de 4000 referencias de vinos de España y de todo el mundo, Lavinia es la mayor y mejor enoteca de España y una de las primeras de Europa. Esencialmente unido al restaurante, el vino es coprotagonista de la carta, con una propuesta que casi nadie más puede ofrecer al comensal: el vino servido en mesa a precio de tienda.

Es un espacio a la vez formal e informal ya que en tanto que restaurante, espacio gastronómico y enoteca, Lavinia se organiza en distintos formatos donde siempre tiene cabida el vino como protagonista. En la segunda planta del local de la calle Ortega y Gasset se ubican los distintos escenarios, desde los más informales como la barra o las mesas altas con taburetes -para disfrutar de una copa, un picoteo o un almuerzo completo- hasta las mesas del restaurante o los privados, para tomarse con más calma la carta gastronómica y los vinos. En cualquiera de estos escenarios el vino es siempre protagonista, en solitario,acompañando al menú o incluso en catas previas organizadas por los acreditados sumileres de la casa.

El restaurante de Lavinia está abierto de lunes a sábado para almuerzos. Barra y tapas, todos los días hasta las 22 horas. Cenas previa reserva.

Restaurante – Espacio Gastronómico Lavinia

c/José Ortega y Gasset, 16. 28006 Madrid.
Teléfono: 914 260 599
Página web: www.lavinia.es

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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Juan Luis Recio

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