Oda al bacalao de Cuaresma en las II Jornadas de Los Galayos

El centenario restaurante conjuga tradición y modernidad dedicándole un mes al bacalao en muchas de sus versiones. Este completo menú especial incluye buñuelos, potaje, cocochas, sin olvidarnos de las torrijas en el apartado dulce -la clásica o la rejuvenecida versión de pistacho-. Hablamos, claro, de Los Galayos, el céntrico local que lleva décadas acercando hasta la madrileña Plaza Mayor sabrosas jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías.

Y ahora, en Cuaresma, el centenario restaurante Los Galayos -con sus 125 años de historia-, no podía dejar de hacer un guiño a la cocina tradicional de estas fechas previas a la Semana Santa. Y es que por ejemplo el potaje viene de lejos, ya que las primeras referencias en España datan de la época del Medievo, entre los siglos XIII y XIV, cuando los judíos nos enseñaron sus técnicas de salazón. ¡Y las torrijas aún más! Son uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia, y aparece una receta primigenia en el libro ‘De re coquinaria’ (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C).

Este local siempre busca sorprender con jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En esta ocasión nos traen un menú con el que esperan repetir el éxito de la primera edición de las Jornadas del Bacalao, donde la novedad es una deliciosa torrija de pistacho. Una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera que estarán disponibles hasta el 12 de abril componen este menú:

* Entradas a compartir:
– Ensalada de remojón de bacalao y naranja valenciana
– Buñuelos de bacalao con chips de patata violeta

* Primer plato:
– Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

* Cortante:
– Sorbete de manzana con sidra

* Segundo plato a elegir:
– Milhojas de bacalao y verduras de templada
– Cocochas de bacalao al pil pil
– Tronquito de bacalao al ajo arriero y langostinos

* Postre a elegir:
– Torrija de leche con helado de turrón
– Torrija de pistacho mojada en leche y helado de coco

* Chupito de licor de la casa con orejones y granos de café

* Bebida:
– Agua mineral (1/2 litro por persona)

El precio de esta propuesta es de 28 € por persona y se sirve a mesa completa para un mínimo de 2 y un máximo de 12.

Los Galayos tiene capacidad para casi 200 comensales entre sus dos reservados y sus cuatro salones, además de las dos terrazas que permanecen abiertas todo el año. Dentro cuentan con una amplia y recientemente reformada zona de barra, en la que permanece intacta la espectacular talla del s.XIX; y el Salón Ávila, que ahora luce un aire clásico y sofisticado gracias a materiales nobles como los mármoles de Carrara o cerámicas de La Cartuja de hace dos siglos o terciopelos y cuidadas telas. Al conjunto han incorporado una nueva cava de vinos.

Los Galayos abre ininterrumpidamente todo el año desde las 9 am a 00:30 horas el bar, y de 12 a 00 horas el restaurante, excepto en Nochebuena. El precio medio en barra es de 15 € y en el restaurante a la carta de 40 €.

Los Galayos

c/ Botoneras, 5-Plaza Mayor, 1
Madrid
Teléfono: 91 366 30 28

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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