El vermut es mucho más que una bebida: define una de las actividades lúdicas preferidas, todo un placer social y gastronómico para disfrutar en la barra de un bar de los de toda la vida, o la mañana de cualquier domingo en familia o entre amigos. El vermut es la excusa perfecta para un buen rato de ocio y, sin lugar a dudas, el rey del apertivo. La prueba está en que, lejos de pasar de moda, se lleva más que nunca.
De hecho, se trata de una de las bebidas que ha experimentado mayor crecimiento e innovación en los últimos tiempos. Han aparecido infinidad de nuevos productores y de variantes, estilos y tipos, a cual más fascinante y atractivo, que han contribuido a enriquecer una de las bebidas más apreciadas. Pues bien, este completo libro es un imprescindible para los vermuteros más veteranos y para quienes empiezan a introducirse en la cultura del vermut. De la mano del reconocido sumiller Juan Muñoz se emprende un exhaustivo viaje hacia sus orígenes y el resto de su historia, y se descubren los mejores vermuts que se están produciendo en la actualidad con descripciones detalladas, notas de cata y secretos, para disfrutar de mil y una variedades destinadas a satisfacer los paladares más exigentes. Veamos algunos de los comentarios que realiza el pripio autor:
«El vermut, bitters, vinos aromatizados y derivados de vino son en su mayoría unas bebidas que se contemplan como grandes aperitivos, aunque en su historia no siempre fueron así. Sobre el vermut se ha escrito mucho y a la vez bastante poco para poder entenderlo; pensemos que la DOC del famoso y originario Vermouth di Torino se acaba de otorgar, aunque de siempre lo hemos calificado como uno de los dos grandes que han marcado un estilo a nivel mundial, el denominado rojo y dulce en contra del
francés blanco y seco. España ha seguido en el estilo italiano, pero un poco más dulce, hasta llegar a la actualidad, donde ya existen más de cien vermuts con varios estilos, como el de Reus, Galicia y Andalucía- Jerez como principales.
Tomar el vermut es otra cosa, ya que hablamos de salir a tomar unos aperitivos, principalmente de conservas y latas —bonita expresión—, aunque a veces no se tome expresamente vermut. En lugares como Barcelona, se puede tomar vermut u otra bebida, en cambio, en Madrid a esa hora y expresión se suele tomar más vermut. De una forma u otra la aparición de nuevos vermuts ha enriquecido lo que existía hasta ahora, dándole un carácter más de estilos y tipos, así como una cierta localidad, que no debe caer nunca en un localismo, de lo contrario las empresas lo sufrirán y caeríamos en un producto
impersonal, que es todo lo contrario de lo que tenemos en la actualidad.
Sobre el «vermut de la casa o de grifo o similar» no voy a profundizar, ni siquiera a opinar, ya que a mí las bebidas cuando no llevan una buena e informativa etiqueta me producen un poco de desconfianza. Se dice que el gato escaldado del agua huye. Al vermut le siguen una serie de bebidas derivadas del vino como nuestras grandes sangrías y clareas, las mezclas europeas, los vinos frizzantes y, cómo no, el «tinto con casera o tinto de verano»; por qué no, gracias a esta bebida se han sacado muchos excedentes vinícolas. Después pasamos a las bebidas amargas, quinas, amaros, palos; en definitiva… bitters, etcétera, haciendo un paseo por las mistelas (VDL) de Francia, donde se toman en muchas ocasiones como aperitivo, hasta llegar a los más especiales, los aperitivos anisados o bien con estos
aromas dominantes, díganse gencianas, absenta, anisados, raki, ouzo y un largo etcétera que merece la pena recordar y que a veces y sin saber cómo vuelven a estar de moda, aunque solo sea en algunos
colectivos concretos. El saber o descubrir las bebidas del mundo es seguir un poco la historia del mismo, estas nos informan de épocas gratas e ingratas, incluso de guerras y también de paz. Pero ante todo el alcohol puede ser un elemento de disfrute o el peor de los enemigos y ante todo: si no disfrutas con control, por favor, no lo tomes y por supuesto… ¡jamás bebas si vas a conducir!».
Juan Muñoz Ramos es presidente fundador de la sumillería española ACS (Associació Catalana de Sommeliers) y de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Fue Mejor Sommelier de Cataluña (Barcelona, 1988), Mejor Sommelier de España (Madrid, 1992) y Mejor Sommelier- omunicador de Europa (Londres, 2007). En el año 1990 fue designado como Sommelier de Francia en
España para el departamento de formación de la Sopexa oficial. Desde ese mismo año empezó como profesor de los cursos oficiales de sommelier en la ESHOP (Escuela Superior de Hostelería de Barcelona), posteriormente del CETT-UB (Universidad de Barcelona), así como en universidades de México (Tepeyac y Claustro de Sor Juana) desde 1992, y desde el 2000 en la EAS (Escuela Argentina de
Sommeliers) de Buenos Aires, Mendoza Universidad del Aconcaua y San José de Costa Rica (Chateau-1525) además de Panamá y Uruguay. También es profesor del departamento de formación del Instituto de Formación El Corte Inglés desde el año 1991, en todo lo que respecta a vinos, bebidas y productos
gastronómicos especiales. Está reconocido como uno de los mayores expertos en vinos,bebidas y gastronomía gourmet, desde aguas minerales a insectos, desde las trufas al caviar, pasando por todo tipo de quesos y otros productos. Es, en la actualidad, el embajador de la Fundación Dieta Mediterránea- España entre otras muchas actividades y le fue otorgada la Medalla al Mérito Agrícola de la República francesa. Como investigador y escritor lleva más de diez títulos publicados.
Vermut, todo el universo de la bebida de moda
Autor: Juan Muñoz
Edita: Libros Cúpula, 2019
Formato: 17 x 23 cm.
Páginas: 240 páginas
Encuadernación: Cartoné
PVP c/IVA: 25,00 €
A la venta desde el 18 de junio de 2019
