Healthy Kitchen, la cocina verde y saludable de Xavier Pellicer

Healthy Kitchen, la cocina verde y saludable de Xavier Pellicer

Cocina biodinámica, nutrición ayurveda, gestión de las energías: son los nuevos conceptos de la comida de Healthy Kitchen, considerado como el mejor restaurante de verduras del mundo. Y es que Xavier Pellicer es uno de los chefs más reconocidos e inclasificables de nuestro país. Este libro es un recorrido por un camino que empezó en 2012, cuando Pellicer comenzó a interesarse por la cocina biodinámica. Este descubrimiento le llevó a profundizar en la nutrición ayurveda y en la gestión de las energías, lo que supuso un cambio fundamental no solo en el ámbito profesional sino también en el personal, en su manera de enfrentarse al mundo y en la gestión de los equipos con los que trabaja.

Hoy en día, en Xavier Pellicer Healthy Kitchen, reconocido como mejor restaurante de verduras del mundo según la prestigiosa We’re Smart Green Guide, practica una cocina que ha supuesto una revolución no solo en la manera de tratar las verduras sino también en los fundamentos en que se ha sustentado hasta la fecha la alta gastronomía. «El mundo necesita personas ejemplares que nos muestren el camino, nuevos líderes. Uno de ellos es, definitivamente, el chef especializado en verduras Xavier Pellicer. Este libro es un tributo no solo a un chef único y una cocina deliciosa, sino también a una bella persona», escribe Frank Fol, presidente de We’re Smart Green Guide.

Como muestra de todo lo que ofrece el libro presentamos la receta de la ensalada de tomate rosa de Barbastro, tomate Rebelión, vinagreta de mostaza y curry:

  • Ingredientes para 4 personas:
    2 tomates rosa de Barbastro
    2 tomates Rebelión
    1 hinojo
    Pimentón dulce
    Orégano seco
    Sal
    Sal en escamas
    Cebollino picado
    Aceite de oliva
  • Para el emplatado:
    Vinagreta de mostaza y curry
    Hojas de tagete
  • Elaboración:
    • Retirar el pedúnculo de los tomates rebelión, escaldarlos en una cazuela con agua
    hirviendo y dejarlos enfriar en un bol de agua con hielo. Pelarlos.
    • Precalentar el horno. Colocarlos en una bandeja de horno y espolvorearlos con el
    pimentón, el orégano y la sal. Ponerlos a pasificar en el horno a 110 ˚C durante unas 3
    horas. Una vez estén en su punto, conservarlos en aceite de oliva.
    • Cortar los tomates de Barbastro en gajos y dejarlos macerar en un bol con aceite de
    oliva y sal en escamas.
    • Cortar el hinojo muy fino con ayuda de una cortadora. Dejarlo reposar en un bol de
    agua con hielo durante unos minutos para que quede bien crujiente.
    Emplatado
    Mezclar la vinagreta de mostaza con pasta de curry rojo al gusto. Disponer todos los
    ingredientes de la ensalada en un plato, aderezarla con la emulsión de vinagreta de mostaza
    y curry y, para finalizar, añadir el tagete.

Healthy Kitchen
Autor. Xavier Pellicer
Ediota: Planeta Gastro 
Formato y páginas: 21,5 x 25,5 cm. 208 pags
EncuadernaCIÓN: Tapa dura sin s/cub. (cartoné)
PVP: 27,95 €
A la venta desde el 24 de marzo de 2021

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Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

Juan Luis Recio

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