Para producir un queso de Gruyère de 35 kg de peso se necesitan unos 400 litros de leche cruda fresca. Pero, ¿sabes por qué el queso Le Gruyère AOP es tan exquisito? Porque se elabora solo con leche cruda fresca de pequeñas granjas ubicadas como máximo a 20 km de la quesería y porque las vacas pastan libremente y solo se alimentan de hierbas, pastos naturales, heno y flores. Estamos ante el auténtico oro blanco de Suiza, y que sirve de base para elaborar este queso totalmente artesanal según una tradición transmitida de generación en generación desde el año 1115.

Actualmente Le Gruyère AOP se produce en unas 185 queserías situadas en la Suiza occidental, así como también en 60 granjas alpinas donde, únicamente en los meses de verano, se elabora la exclusiva variedad “d’Alpage”. Explica su exclusividad el hecho de que el queso empieza a elaborarse el mismo día en que se recibe la leche que procede de las vacas de la zona (una granja lechera suiza tiene un promedio de solo 26 vacas que pastan libremente) y que, para producir un queso de 35 kg de peso, se necesitan unos 400 litros de leche cruda fresca. Otro dato es que las granjas reciben la leche fresca dos veces al día (por la mañana y por la tarde).

La leche cruda es tan importante porque potencia el sabor y los aromas del queso y preserva la totalidad de sus valores nutricionales. Es tan buena para el gusto como para la salud.

Para conocer mejor a Le Gruyère AOP aportamos aquí algunos datos más facilitados por Quesos de Suiza:

• Es el auténtico queso Gruyère: suizo y sin agujeros (a diferencia del Emmentaler AOP, que sí tiene agujeros).
• Sabor: recio y de pronunciado aroma; este queso se caracteriza por sus matices afrutados sostenidos por una nota más o menos salada y que pueden variar según la zona de elaboración.
• Maduración: de 5 a 12 meses e incluso más.
• Le Gruyère AOP Reserva: carácter más firme e intensamente aromático, un claro ejemplo de la gran tradición suiza en el affinage -la curación del queso-, todavía realizada según métodos ancestrales. Le Gruyère AOP Reserva madura más de 10 meses.
• Le Gruyère AOP se ha coronado en 2022 ganador del World Championship Cheese Contest, uno de los concursos queseros más prestigiosos a nivel mundial.
• Le Gruyère AOP es el queso suizo más consumido en España.
• Las características organolépticas de este queso lo convierten en una variedad premium, muy apreciada en la alta gastronomía por su versatilidad para platos calientes y fríos y para sabrosos aperitivos.

Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.