La carta del restaurante Virrey se nutre de cercanía y experiencia también en su selección de carnes, donde su proveedor, Carnicería Peña, escoge las mejores piezas con las que elaborar el solomillo a la parrilla o salteado con ajos y guindilla, las chuletillas de lechal al ajillo con panaderas o la presa ibérica con reducción de Pedro Ximénez. Las tablas con selección de quesos artesanos de pequeños productores del norte, escogidos por la quesería Formaje, partner de lujo del restaurante, permite finalizar o, incluso, iniciar una comida con la mejor representación de la tradición quesera del norte.
Decía el desaparecido Auguste Escoffier que “los mejores platos son muy simples”. El restaurante Virrey ha hecho suya esa máxima, apostando porque la calidad del producto hable por sí misma, uniéndose a proveedores que incorporen a su despensa calidad, tradición y la mejor materia prima. De esta manera, su carta se nutre de cercanía y experiencia en su selección de carnes, donde su proveedor, Carnicería Peña, escoge, desde el Mercado de Chamberí, en Madrid, apostando así por el comercio local, las mejores piezas con las que elaborar el solomillo a la parrilla o salteado con ajos y guindilla, las chuletillas de lechal al ajillo con panaderas o la presa ibérica con reducción de Pedro Ximénez. El escalope de ternera asturiana se ha convertido en uno de los máximos atractivos del restaurante. Y es que Virrey sorprende en cuanto a una ejecución que sigue la línea de su famosa selección de producto marino. El chef Carlos Fernández-Miranda ha conseguido, en el poco tiempo de vida del restaurante, platos diferenciales donde la técnica del cocinero brilla y la influencia de la cocina del norte que ha sido su escuela, está presente en cada una de sus elaboraciones.
Virrey ilumina las noches del madrileño barrio de Almagro, ofreciendo un espacio romántico, acogedor y confortable. Su barra central, con guiños al art-decó neoyorquino, saluda al entrar, anticipando una experiencia en la que el servicio de sala se ha cuidado al máximo detalle para conseguir que cada visita al restaurante sea inolvidable. La carta de postres caseros del restaurante permite ser testigos del fino trabajo del hojaldre que el chef realiza en las milhojas de hojaldre crujiente de crema pastelera y nata montada o la sorprendente tarta de tres leches cántabras, en claro homenaje a una zona culinaria de la que se ha nutrido desde la infancia.
Las tablas con selección de quesos artesanos de pequeños productores del norte, escogidos por la quesería Formaje, partner de lujo del restaurante, permite finalizar o, incluso, iniciar una comida con la mejor representación de la tradición quesera del norte como el Casin DOP, el Rey Silo DOP, el Gamoneu o un curado DOP de O Cebreiro.
Restaurante Virrey
c/ Zurbarán, 8
28010 Madrid
Teléfono: 911 17 70 10
