El restaurante Dagma da una inesperada sorpresa, y es que sus propuestas de temporada recuperan sabores como el ciervo, las setas o verduras versátiles como la berenjena y la calabaza. Así, los chefs Pedro Montolio y David Bourg presentan las nuevas propuestas gastronómicas del restaurante Dagma para esta temporada. Una carta que rescata platos clásicos de nuestra cocina con toques de vanguardia y mestizaje dignos de las grandes cocinas. Fieles a su filosofía, en Dagma el protagonista es siempre el producto de temporada y proximidad, por ello vuelven con fuerza las setas, la calabaza, el boniato, las alcachofas, las castañas o los higos tratados con esmero para que su presencia en cada creación sorprenda y complete gustativamente.
Si repasamos la carta, encontraremos entre los nuevos entrantes una Crema de calabaza con sardina ahumada y praliné de calabaza, un Brioche planchado con queso de cabra y setas liofilizadas, un sorprendente Pie de cerdo con carabineros pericos, berenjena ahumada y chili crab, Humus de garbanzos y pistachos con maíz y trufa, la revisión de la clásica Ensalada Waldorf, Velouté de coliflor con huevo a baja temperatura, panceta ibérica y pipas o unos Calamares a la andaluza con mayonesa Nikkei.
Como platos principales, cabe destacar, entre los pescados un sublime Suquet de San Pedro con percebes, berenjena y jengibre y el Curri verde picante de mero con berberechos, espárragos, alcachofas y huevas de salmón. De las carnes destaca el siempre acertado Magret de pato con frutos rojos y foie, un Jarret de ciervo guisado con parmentier de patata y setas o la Silla de cordero lacada con sus mollejas y papillote de higos.
Y, para terminar, las propuestas dulces de la temporada son la espectacular Coca de llardons con helado de piñones, la creación Piña-regaliz- melocotón- yogurt griego o el Plátano con haba tonka y buñuelos de chocolate.
El restaurante Dagma propone una opción a sus comensales que les permita probar el máximo de creaciones posibles a través de un menú degustación maridado con los sorprendentes y exclusivos vinos de la bodega de vinos naturales Vinsnus, con rarezas como Gris, un vino blanco de tono anaranjado obtenido de la garnacha gris, una mutación de la garnacha negra de la que solo se pueden embotellar al año unas 900 unidades. Quienes opten por la degustación podrán catar 6 platos de la carta en una versión reducida y probarán 6 vinos distintos seleccionados para la ocasión por Miquel Molina, director y sumiller de Dagma.
Dagma abre de 12:30 a 16 horas y de 19:30 a 23 horas. Dispone de parking gratuito para comensales y es imprescindible reservar.
Restaurante Dagma
Hotel Barcelona Princess, 3ª Planta
Avda. Diagonal 1
Barcelona
Teléfono: 620 243 668
