Lomos de merluza con guarnición de níscalos (setas de Pino)

Ingredientes:
1 kilo de merluza.
Un decilitro de aceite.
Dos pimientos verdes.
100 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
300 g. de setas de pino (níscalos)
Sal y pimienta blanca molida.
Perjil.

Modo de hacerlo:
Preparar la merluza sin espinas y partida en porciones convenientes y condimentada con sal.

En una amplia cacerola o sartén con un decilitro de aceite se pone elpimiento verde, la cebolla y los ajos, todo muy picado. Se estofa tapado hasta que esté tierno, sin dorar.
Incorporar las setas lavadas y muy picadas. Condimentar con sal y pimient a blanca molida y tapada la cacerola hacer hervir durante 10 ó 15 minutos.
Pasado este tiempo, se retira a un lado la guarnición y se colocan las porciones de merluza con la piel hacia abajo, regándolas con un poco de su mismo jugo o grasa.
Tapar la cacerola y a fuego moderado hacer hervir unos tres minutos dejando reposar fuera del fuego, sin destapar unos cinco minutos.
Servir caliente con la guarnición de setas y adornado con perejil.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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