Pudin de castañas – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:IMG_4849
1/2 Kilo de castañas.
4 huevos.
200 g. de azúcar.
50 g. de azúcar glas.
1/2 litro de leche.
Aroma de limón.

MODO DE HACERLO: Se forra un molde en forma de corona, o un molde flanero, con caramelo hecho con 50 g. de azúcar.
Una pequeña porción de este caramelo se vierte sobre silicona y cuando esté frío y sólido se emplea como adorno.
Las castañas, desprovistas de la primera y de su segunda piel, se ponen en cacerola con la leche, 150 g. de azúcar y aroma de limón y se hace cocer despacio unos 25 minutos.

Sin dejar enfriar se tritura fino, se mezcla bien con los huevos batidos como para tortilla y se vierte al molde poniéndolo a baño-maría, que el agua no pase de la mitad del molde y con la cacerola tapada, a fuego moderado sin que apenas se note el hervor, durante unos 3/4 de hora. Debe quedar sólido.

Una vez cuajado se retira y se deja reposar por lo menos 20 minutos o hasta que se enfríe.
Se presenta en fuente, y se puede acompañar con una crema, nata, o salsa de chocolate.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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