El cerdo agridulce es un plato clásico cantonés, le llaman ‘gu lao rou’. Cuando los occidentales visitamos China, nos sorprende ver que su comida se parece muy poco a la de restaurante chino de nuestro barrio. Sin embargo el cerdo agridulce que encontramos en China si nos será familiar.
Una combinación de texturas y sabores donde se mezclan la dulzura de la piña con la soja y el toque de vinagre. En otro artículo de Periodista Digital hablamos del chop suey, hoy de cómo preparar cerdo agridulce.
Cómo hacer cerdo agridulce
Ingredientes
- Lomo de cerdo – 500 g
- Piña en lata o natural – 150 g
- Tomate – 150 g
- Sal gorda- al gusto
- Maicena – 150 g
- Yema de huevo – 1 unidad
- Pimiento rojo –½ unidad
- Pimiento verde italiano –½ unidad
- Zanahoria –½ unidad
- Cebolla – ½ unidad
Para marinar
- Almíbar de la lata de piña (o zumo de piña) – 75 ml
- Salsa de soja – 1 cucharada
- Vino blanco – 60 ml
Para la salsa agridulce
- Tomate frito –120 ml
- Azúcar –1 cucharada
- Salsa de soja – 2 cucharadas
- Vinagre de manzana – 2 cucharadas
Preparación
Esta receta se prepara en cuatro fases:
✔Primero se marina el cerdo, y se deja reposar.
✔Mientras hacemos las verduras que acompañan.
✔Luego hacemos la salsa agridulce
✔Finalmente freír el cerdo que se combinará con las verduras y la salsa.
- La carne la sacamos de la nevera una media hora antes para que esté a temperatura ambiente. Un poco antes de comenzar la receta, con un mazo de espalmar, golpear la carne.
- Este mazo, lo encuentras en cualquier bazar. Sirve para dejar la carne más tierna.
- Puedes usar también un tenedor y la mano del mortero, pinchas la carne y luego le das con el motero. Rompe las fibras musculares y la carne luego se deshace en la boca.
- Después de haberle dado una pasada a la carne con el mazo de espalmar, cortar en trozos. Si tienes un cuchillo tipo chuela de carnicero, los que son anchos, una vez cortados los trozos pincha cada uno y pasa por encima el cuchillo. Esto lo puedes hacer con otro cuchillo si está bien afilado.
- En un recipiente añadir los trozos de cerdo, sazonar un un poco de sal.
- A continuación mezclar el zumo de piña con la salsa de soja y el vino. La piña tiene una enzima llamada bromelina que ayuda a descomponer las proteínas, además combina bien con la soja, le dará a nuestra receta un sabor delicioso.
- Añadir la yema de huevo y una cucharada rasa de maicena.
- Mezclar los ingredientes.
- Cubrir con papel film y dejar reposar una hora en la nevera.
- Mientras el cerdo reposa hacemos la salsa.
- Pelar y picar la cebolla, los dos tipos de pimientos. La zanahoria mejor rallarla.
- La piña te sirve natural o en lata, si usas en lata deja reservado un poco del almíbar que lleva. Corta en trocitos.
- El tomate lo lavamos y cortamos también en rodajas y luego en trocitos finos.
- Colocar todos las verduras en un recipiente apto para microondas. Añadir 60 ml de agua y cubrir con papel film.
- Cocinar durante 4 minutos a máxima potencia. Apagar el horno y dejar reposar unos minutos.
- Pasado este tiempo sacar las verduras del microondas, estarán más tiernas.
- Añadir un poco de aceite de oliva a una sartén o wok, cuando esté caliente incorpora las verduras y saltea un par de minutos. Reservar.
- Vamos con la salsa agridulce: en una cazuela añadir el almíbar de la lata de piña, o el zumo. La salsa de soja, el tomate frito y el azúcar. Poner a fuego bajo y remover para que se vaya mezclando.
- Cuando llegue a ebullición apagar el fuego y reservar.
- Ya estamos en casi en el último paso, pasada la hora de reposo sacamos la carne de la nevera.
- Prepara un una bandeja o fuente con maicena.
- Escurrir cada trozo de cerdo y pasar por la maicena. Rebozar.
- En una sartén con aceite abundante, freír por tandas el cerdo durante unos dos minutos, o hasta que estén dorados.
- Sacar de la sartén con una espumadera, y dejar reposar en un plato con papel de cocina.
- Recuperamos la sartén donde teníamos las verduras, y añadimos la piña troceada, calentar durante un minuto.
- En una fuente colocar el cerdo, retirar las verduras y la piña de la sartén con una espumadera y agregar a la fuente.
- Regar el cerdo y las verduras con salsa agridulce.
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