¡Torrijas caseras al horno más ligeras que las de sartén sin renunciar al sabor! ¿Sabías que las torrijas ya se menciona en documentos de siglo XV, citado por el poeta Juan del Encina (1468-1529), que se refería a las torrijas como ‘torrejas’.
Son uno de los postres de sartén más conocidos como la leche frita o los pestiños, en esta ocasión en Periodista Digital te contamos cómo preparar esta receta en el horno.
¿Desde cuándo se hacen torrijas?
En el Imperio romano se preparaba una receta parecida a lo que luego serían las torrijas, en aquellos tiempos se endulzaban con miel, el azúcar llegaría más tarde. En el libro de cocina llamado ‘De re coquinaria’ publicado entre el siglo IV-V atribuido a Marco Gavio Apicio que vivió en el siglo I a. C.
Las torrijas llegaron a España gracias a los árabes, los mismos que introdujeron el azúcar en la Península Ibérica en el siglo X. En la gastronomía árabe hay muchas recetas con ingredientes similares a los de las torrijas, como son miel, azúcar, harina, canela o cítricos.
En la Edad Media en el siglo XIV, aparece una receta de tostadas doradas en el recetario del chef francés Guillaume Tirel, entre los ingredientes pan duro, azúcar y huevos.
En el siglo XV, el poeta Juan de la Encina, escribió en el siglo XV, «miel y muchos huevos para hacer torrejas», como un manjar vigorizante para las parturientas. También en el siglo XV se preparaban recetas muy parecidas a las torrijas en distintos países de Europa.
Torrijas al horno
Ingredientes
- Rebanadas de pan del día anterior – 18 unidos
- Azúcar – 100 g
- Piel de limón – la de un limón
- Leche entera – 1 litro
- Canela- 1 ramita
- Huevos – 3 unidades
- Para adornar
- Canela en polvo – al gusto
Preparación
- Este primer paso es conveniente hacerlo varias horas antes, se trata de infusionar la leche. Es lo que le dará un sabor tan especial. Colocar en un cazo a fuego medio, junto a la piel de limón y la ramita de canela.
- Dejar que llegue a ebullición, luego apagar el fuego y dejar reposar.
- Agregar el azúcar al cazo y remover para facilitar su disolución, dejar reposar.
- Retirar la canela y la piel de limón.
- Cortar el pan en rodajas de 1-2 cm
- Colocar el pan en un recipiente amplio, como una fuente de horno, verter la leche y empapar las torrijas, procurando que el pan no se rompa, dependiendo del grosor tarda más o menos si es muy grueso unos 2 minutos de remojo, si es más fino con unos 30 segundos. Empapar por el otro lado.
- Precalentar el horno a 200 º.
- Batir los huevos y pasar las torrijas por los huevos por ambos lados.
- Forrar una bandeja con papel de horno.
- Colocar las rebanadas en la bandeja , e introducir en el horno en la parte alta del horno durante 4 minutos por lado.
- Una vez estén doradas a tu gusto sacar del horno.
- Antes de servir añadir canela y si quieres un poco de azúcar. Rebozar las torrijas en el plato y listas para servir.
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