Mici o mititei son las salchichas caseras tradicionales de Rumanía aromatizadas con ajo y especias como el tomillo. Una delicia para servir con patatas fritas y salsa de mostaza.
Estos rollos de carne o salchichas sin tripa son la receta ideal para los picnic en Rumanía. Cuando llega el buen tiempo los jardines de las casas se llenan del aroma a carne asada con especias.
Historia de los mici o mititei
Los mici o mititei se parecen mucho a los kofte turcos en forma y textura. Suelen tener unos 8-10 cm de largo y unos 3-4 cm de diámetro, (pero a veces son más gruesos).
El origen de los mici están todavía por determinar. Existen varias teorías. La más conocida es que surgieron alrededor de 1900 en un pequeño restaurante en el área de Lipscani de Bucarest.
En este restaurante trabajaba un chef apodado ‘Gratargiu’. Un día el cocinero se quedó sin tripa para usar en los embutidos.
El restaurante estaba lleno de clientes hambrientos, el chef, decidió arriesgarse e improvisar. Así que mezcló la carne picada con algunas especias, la enrolló y la cocinó a la parrilla sin usar tripa. Según cuenta la historia el éxito fue tal que se convirtieron en el plato estrella del restaurante, y ahora son un elemento básico en la cocina rumana.
Receta de mici o mititei
Ingredientes para 12 unidades
- Carne picada mixta ternera cerdo – 750 g
- Caldo de carne – 135 ml
- Cerveza negra – 40 ml
- Bicarbonato- ½ cucharadita
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Tomillo seco –½ cucharadita
- Comino molido – 2 pizcas
- Pimienta negra – al gusto
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva o girasol – 3 cucharadas
Preparación
- Colocar los dos tipos de carne picada en un recipiente, combinar entre sí usando una cuchara (o las manos si lo prefieres con guantes para no pringarte).
- Agrega los ajos cortados, el tomillo, el pimentón dulce, la pimienta, bicarbonato y la sal. Vuelve a mezclar.
- A continuación agrega la cerveza y el caldo de carne, mezclar de nuevo.
- Tapa el recipiente y deja que repose en la nevera media hora.
- Pasado el tiempo, divide la mezcla de carne en doce porciones de tamaño similar.
- Engrasa las manos con un poco de aceite y amasa cada porción para darle forma cilíndrica como ves en las imágenes.
- Coloca las salchichas en un táper o recipiente con tapa y a la nevera durante al menos 2 horas, (aunque lo ideal es dejarlas reposar de un día para otro).
- Transcurrido el tiempo usar una sartén tipo plancha o parrilla (o si tienes barbacoa).
- Agregar un poco de aceite a la sartén, cuando esté caliente freír los mici por tandas, durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados.
- Colocar un plato con papel de cocina, dejar reposar las salchichas mici en el plato para que absorba el exceso de aceite.
- A la hora de servir, acompañar con patatas fritas, mostaza o con una ensalada si prefieres una comida baja en carbohidratos.
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