La vigilia también se refleja en el menú semanasantero. Si quiere respetar la abstinencia impuesta en esos días litúrgicos, existen ricas alternativas al aporte cárnico.
Entre mullidas torrijas, ricas monas y suaves arroces lácteos, la estrella salada que más brilla al firmamento culinario de los católicos practicantes son las grandes tajadas de tierno bacalao, versionado al pil pil, en potaje de vigilia (con espinacas y garbanzos), pero también las bíblicas lentejas, que hoy proponemos estofadas, tan fácil que los más desastres triunfarán en el intento. Las proporciones están previstas para cuatro personas y necesitará unos ’60 de su vida entre preparación y cocción.
La víspera o por lo menos dos horas antes de preparar esa receta, poner en remojo unos 400 gr. de lentejas pardinas. Al cabo de ese tiempo, depositarlas en una marmita de grandes dimensiones, cubrirlas de agua y reservarlas.
Laminar finamente dos dientes de ajo, las partes blancas de un puerro y una cebolla, trocear dos tomates pelados e igual cantidad de patatas, 100 gr. de champiñones de París y rehogar el conjunto a fuego manso en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Añadir un vasito de vino blanco de calidad, media cucharadita de pimentón (picante o no, según los gustos), sal y una hojita de laurel.
A continuación, agregar esa mezcla a las lentejas reservadas. Cocer a fuego moderado, hasta que las legumbres estén muy tiernas. Feliz Semana de pasión a todos.
