Historia
Inaugurado en junio de 2020 en el distrito madrileño de Retiro, Concepto X reúne la experiencia en el mundo de la restauración del empresario danés de raíces portuguesas, Paulo Jesús, y la pasión por la gastronomía del ejecutivo italiano Andrea Vota.
El proyecto nace en 2018 cuando los dos empiezan a madurar la idea de abrir un restaurante en Madrid. Eligieron el barrio de Retiro, una de las zonas que concentra mayor oferta culinaria de la ciudad, porque “podíamos cubrir un hueco que no había. Esta zona tiene buenos restaurantes con gastronomía y ambiente tradicionales y queríamos ofrecer una cocina que aunara tradición e innovación”. Así surgió Concepto X, un espacio para el encuentro con una cocina basada en el producto y la creatividad.
Concepto X es, además, dos locales en uno. Por un lado, Barra X, un espacio, ya en pleno funcionamiento, que gira alrededor de una barra con aires de taberna moderna y cosmopolita y, por otro, un restaurante, que llegará en la segunda fase del proyecto, y que estará cargado de sorpresas.
¿Por qué el nombre: “Concepto X”?
El nombre hace un guiño a la X, que, en matemáticas, y otros muchos ámbitos, representa la incógnita “porque Concepto X es un concepto por descubrir y disfrutar”. Al mismo tiempo, la X evoca, de una manera subliminal, otros placeres.
La cocina
Es una cocina mediterránea cuya base es el producto y su elaboración es cuidada hasta el mínimo detalle. Recetas de siempre a las que se incorporan sabores y productos de otros continentes – sobre todo de la cocina asiática y latina – por eso decimos que “es cocina mediterránea con la dispensa de todo el mundo”.
“Queremos que el comensal reconozca la frescura y la calidad del producto base, la esencia y las raíces de nuestros platos, pero que se sorprenda al descubrir nuevos sabores”
En Concepto X se prima el producto local de proximidad y la materia prima de excelencia. A la hora de elegir a los proveedores se ha buscado la calidad y sostenibilidad del producto, elegimos productores que cuidan el entorno y son responsables con el bienestar animal, por eso sólo se adquieren carnes y huevos de animales criados en libertad y con alimentación orgánica. De los proveedores y productores “aprendemos cada día cómo utilizar correctamente su producto para alcanzar el mejor rendimiento”.
La carta
Cambia dos veces al año, manteniendo siempre sus platos más representativos y demandados. Se elaboran también platos fuera de carta con productos de temporada y algunos guisos preparados según los productos que nos lleguen del mercado.
Algunos de los clásicos: pulpo asado con calabaza, ensaladilla rusa con huevo frito y chips de yuca
croquetas X
o unas gambas crujientes con alioli de lima
La carta de primavera incorpora como novedad, entre otros, un original tartar vegetal, tabulé de mariscos o taramasalata griega.
Del mar a la mesa con un pescado de lonja recién llegado a las manos del chef
O un maravilloso solomillo de vaca Wafu
Los golosos también se darán un capricho con sus postres caseros
Quien da vida a los platos de Concepto X es el chef murciano Diego Manzanares – Zalacaín, La Parra y La Verónica, entre otros – quien domina la calidad del producto y la elaboración de una cocina de altura.
Desde la apertura de la primera fase del proyecto hemos querido ofrecer a nuestros clientes el mismo tipo de cocina que se servirá en sala. Una vez que se inaugure contaremos con dos cartas, una en cada uno de los dos espacios. La carta de sala, aunque incorporará muchos de los platos que ofrecemos actualmente, contará con otros nuevos. En cuanto a la barra, en nuestra Barra X se podrán tomar algunos platos de la carta actual y otros nuevos, originales y fáciles de compartir para una comida más informal. En la terraza se servirá la misma carta que en la barra.
“Queremos que Concepto X sea un restaurante donde además de comer bien y sentirse a gusto en un espacio confortable, el cliente se encuentre con un servicio impecable”.
Su bodega cuenta con una extensa, original y selecta carta de vinos, cervezas, vermús, cócteles y ginebras.
El precio medio de la carta es de 45€
El espacio
Concepto X divide su local en tres espacios creados para un público ecléctico en un ambiente moderno y agradable con capacidad para un centenar de personas.
La Barra de Concepto X
Es un lugar de encuentro desenfadado con un toque industrial y una decoración muy personal y acogedora. Las mesas altas que la rodean tienen capacidad para una veintena de comensales.
El Restaurante
Es un espacio que se abrirá en unos meses y que ofrecerá una decoración elegante y actual. Cuenta, además, con un pequeño patio interior y tras la apertura esperamos ofrecer muchas sorpresas
Triscaideca ha sido el estudio encargado de la creación y decoración de Concepto X donde todo comunica, cada detalle está pensado con mimo para ser eficiente y atractivo.
El equipo
Concepto X es el proyecto de Andrea Vota y Paulo Jesús. Andrea Vota ha sentido gran pasión por la gastronomía desde su infancia. Afincado en Madrid desde hace varios años, una de sus experiencias al empezar a trabajar en nuestro país fue como jefe de protocolo del pabellón de España en la Expo de Milán, donde descubrió a fondo nuestra gastronomía. Paulo Jesús tiene una larga trayectoria profesional en el mundo de la hostelería. Antes de venir a España tenía dos restaurantes en Copenhague en dos de las zonas más cool de la capital danesa: Christianshavn y Vesterbro.
Al frente de la cocina se encuentra el cocinero murciano Diego Manzanares cocinero autodidacta, aunque se formó en la escuela de hostelería de Sevilla. Ha trabajado en restaurantes de prestigio como Zalacaín, La Parra y La Verónica. Cuenta con la colaboración del joven hispano-venezolano Edi Gorrin, quien se ha formado en el Fade Street Social de Dublín.
En la sala junto a Paulo y Andrea está Adrián Vilariño (Poncelet y Jardín Secreto SB) que, además, es un gran experto en coctelería.
Concepto
Narváez, 34 – Madrid
Tfno: 919 07 50 60
