Por todo lo alto

Brígida Gallego

La alta gastronomía china ha llegado al barrio madrileño de Valdemarín

El Viaje gastronómico de Kököchin

Kököchin Experience es el nuevo espacio de restauración, especializado en alta gastronomía china de Grupo Mandarín en Madrid

Kököchin Restaurante

Un viaje por el Lejano Oriente donde disfrutar de una cocina ancestral, recorriendo los sabores de la Ruta de la Seda, en un ambiente lleno de rincones asombrosos. Describe también el alma viajera de la princesa de Mongolia y Marco Polo por la Ruta de la Seda, ocho siglos atrás.

Kököchin acerca la riqueza culinaria ancestral china, invitando al comensal a una experiencia de sabores exóticos, apasionantes lugares y culturas que unen oriente y occidente.

Una cocina ancestral

El corazón de Kököchin Experience está en la alta gastronomía china. El chef Liming Zeng formado en los fogones más genuinos de su país, ha sabido aunar la riqueza de las distintas regiones del gigante asiático. Las especialidades de Cantón, Sichuan, Shanghai, y Pekin, alcanzan su más alta expresión en platos como el cangrejo frito al estilo Hong Kong, el pato a la pequinesa, la costilla de cerdo a la cantonesa o La Dama Azul, (cochinillo asado).

Kokochin ternera y setas

La cocina de fusión y la asesoría en cocina del restaurante es una propuesta del chef Alejandro Castelán (quien, a su vez, ha formado parte de los equipos de los chefs Mario Sandoval y Ramón Freixa), que acerca los sabores y las técnicas culinarias del extenso mundo oriental a Madrid. Todo un recopilatorio elaborado con las especias descubiertas a lo largo de la Ruta de La Seda.

El comensal puede escoger entre un amplio abanico de especialidades originarias de China, Mongolia, Indonesia, Vietnam, antigua Ceilán, India y la antigua Persia. Destacan el lingote de cordero al estilo mongol, de la India el pani puri relleno de steak tartar, la tempura de flores arcoiris de coliflor, brócoli, bimi, alcachofas y alcaparrones con una salsa de jengibre, cacahuetes y coco propia de Indonesia, o las vieiras con nibs de cacao y pistacho de la Antigua Persia. Sin olvidarnos de China con el chop suey de gambas y hoisin.

Kokochin lingote cordero

Los más aventureros pueden dejarse llevar por la experiencia de Kököchin, que los guiará, mediante sus menús degustación a través de los aromas y sabores de la emblemática ruta.

Mención aparte merece la variada carta de dim sum integrada por más de una veintena de tipos de las populares tapas chinas. Pero es la carta maridaje la que pone el broche de oro a la oferta gastro de Kököchin: en ella se emparejan cócteles y postres de cada uno de los destinos.

Kokochin dim sum

 

El cóctel de café y cacao, con el Sumatra flavor (bizcocho de chocolate, natilla de café, helado de chocolate con pepitas y unas huevas de Bailleys). En Ceilán, el combinado de canela y té negro marida con la mouse de chai latte, helado de canela y un mini bizcocho “financiero” de curry (chai smiley dessert). Y de la Antigua Persia, el cóctel de pistacho, con el green team, un bizcocho aéreo de té matcha, crema de praliné de pistacho y granny smith, con helado de pistacho e hinojo.

De Oriente a Occidente

En el restaurante encontramos varias zonas claramente diferenciadas: una primera evoca a Mongolia y China, otra se inspira en la antigua Ceilán y el sur de la India. Hay un tercer espacio que recuerda a Persia y al Mediterráneo Oriental.

En su entrada principal destaca una extensa barra destinada a Vietnam, Malasia e Indonesia. Completan el espacio varios salones privados adaptables a las necesidades del cliente, y una amplia terraza presidida por un olivo. Un entorno envolvente que traslada al visitante a la riqueza sensorial de los aromas, especias, tejidos, colores, paladares y hasta los sonidos de esta gran aventura.

Kököchin restaurante

El apasionante viaje de la joven Kököchin y el explorador Marco Polo se recoge en un estilo decorativo, a cargo del estudio Amoedo Projects, que expresa la sofisticación de exóticos lugares, nuevos sabores, y emocionantes paisajes de tan larga travesía.

Dos años para llegar desde Khanbaliq, la actual Pekín, hasta Tabriz, hoy Irán, para contraer matrimonio con el Kan del Ilkanato de Persia, durante los cuales la princesa de Mongolia estuvo escoltada por el mercader italiano.

Kököchin restaurante

Éste es el origen de Kököchin Experience, una atractiva propuesta que traslada al comensal al Lejano Oriente, gracias a su cuidado ambiente, a su menaje exclusivo y a su oferta gastronómica multicultural, con clara raíz china, que serán los encargados de convertir la visita en una experiencia sensorial única.

El restaurante ofrece horarios amplios para disfrutar de largas sobremesas y de cócteles exóticos. Además del servicio take away, para quienes deseen experimentarlo en el propio domicilio.

Kököchin Experience viene avalado por Grupo Mandarín, con una trayectoria consolidada en el mundo de la restauración por su labor en El Bund y Casa Lafu, donde la calidad de los productos ha sido uno de sus pilares.

Kököchin Experience. Restaurante

Camino de la Zarzuela, 21, 28023 Madrid
De martes a domingo, de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 01:00
Lunes cerrado

Kököchin Experience. Take Away

De martes a domingo, de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 01:00
Lunes no disponible

Ticket Medio: 30€

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Brígida Gallego

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