Por todo lo alto

Brígida Gallego

De miércoles a viernes al mediodía, puedes elegir entre menús de cuatro a siete pases

Las Brasas y el Producto de Temporada, Protagonistas del Otoño en Chirashi by Rubén Iborra

Iborra integra los sabores de España con los de cocinas de lugares tan diversos como Japón, México, India y Tailandia

Chirashi by Rubén Iborra

Con la llegada del otoño, el chef murciano Rubén Iborra transforma la propuesta de su restaurante Chirashi, un espacio gastronómico ubicado en el barrio de Tetuán, Madrid, donde la multiculturalidad y la fusión convergen en platos de alta cocina con un estilo desenfadado. En esta nueva temporada, el protagonismo recae sobre las brasas y los productos de otoño, que se combinan con técnicas e influencias de distintos rincones del mundo, pero con una marcada presencia de sabores y recetas tradicionales españolas.

Chirashi by Rubén Iborra

En este «laboratorio» de experimentación culinaria, Iborra integra los sabores de España con los de cocinas de lugares tan diversos como Japón, México, India y Tailandia, en un estilo propio que combina sofisticación técnica y accesibilidad en un entorno de «street food» de alta gama. Con una formación en tecnología y desarrollo de alimentos por la Universidad Complutense de Madrid y una experiencia profesional que incluye colaboraciones con grandes figuras de la cocina internacional como Mauro Colagreco y Massimo Bottura, Iborra presenta una carta que evoluciona constantemente y que esta temporada explora los sabores otoñales de una manera profunda y nostálgica.

Chirashi by Rubén Iborra

Menús para Disfrutar el Otoño en Distintos Tiempos

La propuesta de Chirashi se ajusta tanto al mediodía como a la noche, ofreciendo experiencias diferenciadas que exploran el gusto por la temporalidad y el ritual gastronómico. De miércoles a viernes al mediodía, puedes elegir entre menús de cuatro a siete pases, una alternativa que se adapta tanto al cliente que busca una comida rápida como al que desea una experiencia más completa y pausada.

Durante las noches y los sábados, Chirashi transforma su espacio en una experiencia de «showcooking» con la «Long Experience», un menú a elegir entre seis y siete pases. En esta propuesta, el comensal se adentra en una experiencia más sosegada, guiada por el chef y pensada para el disfrute pausado de cada plato. Además, para quienes buscan una ocasión aún más especial, Iborra ofrece un fuera de carta que incluye caviar Antonius Siberian, acompañado de hojas de cristal y dos copas de vino espumoso.

Chirashi by Rubén Iborra

Cocina Española con un Toque Internacional

Este otoño, los platos en Chirashi se centran en el producto de temporada y en la cocina española reinterpretada con un toque internacional. La carta se renueva cada semana y presenta opciones como el taco de camarones y de oreja, la tortilla de patatas con gamba roja y una crema de calabaza con pesto de anacardos y nube de pecorino. Los sabores de Asia se integran en preparaciones como el bao de alitas de pollo campero con salsa de ciruelas y las setas shiitake confitadas, un guiño a la filosofía de Iborra, que entiende cada ingrediente como una pieza esencial en el equilibrio y la armonía de sus platos.

Para esta temporada, las brasas también tienen un papel fundamental, aportando intensidad y profundidad a las preparaciones. Entre las especialidades destacadas se encuentran la vieira a la brasa acompañada de crema de boletus y alcachofas confitadas, el arroz meloso con productos del mar y el «japo taco» de ventresca con aguacate, yuzu y esferas de aceite picual. Estos platos capturan la esencia otoñal mientras mantienen el toque innovador que caracteriza al chef.

Chirashi by Rubén Iborra

La Experiencia Completa en un «Laboratorio» Culinario

Chirashi by Rubén Iborra es más que un restaurante; es un espacio de experimentación donde la alta cocina se mezcla con la tecnología y la creatividad. A través de su marca propia, Omakase Gourmet, Iborra desarrolla productos de cuarta y quinta gama que emplea en sus recetas y que reflejan su compromiso con la calidad de cada ingrediente. El uso de aceites, sales y especias de distintos orígenes – como la sal de limón, la pimienta de Sichuan y el AOVE arbequina – complementa cada plato y permite una experiencia multisensorial en la mesa.

Para quien busca un toque dulce para finalizar, el menú incluye postres artesanales como el tiramisú con nube de merengue y tierra de galleta Lotus, el milhojas de hojaldre caramelizado con crema pastelera y peras al vino con yogur griego y sirope de arce. En cada plato, Iborra cuida cada detalle de presentación y sabor, reforzando su filosofía de cocina como arte y como ciencia.

Chirashi by Rubén Iborra

Un Otoño para Redescubrir la Fusión en Madrid

Chirashi by Rubén Iborra invita a redescubrir la cocina fusión desde una perspectiva profundamente española y otoñal. Este restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía de fusión en Madrid, destacando por su enfoque innovador y por el rigor con el que Iborra aborda cada plato. Con una propuesta que conjuga técnica, creatividad y accesibilidad, Chirashi se presenta como un espacio donde la cocina se transforma y adapta al compás de cada temporada, permitiendo al comensal viajar por el mundo sin salir de Madrid.

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Brígida Gallego

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