El Patio de Abascal rinde homenaje a la cocina tradicional con sus «Cinco Magníficos»
Cuando el invierno aprieta, nada mejor que un buen guiso para entrar en calor. El Patio de Abascal, el restaurante madrileño bajo la dirección del chef Javier Murguizu, lo sabe bien y por eso ha presentado una iniciativa culinaria que combina tradición y sabor, rindiendo homenaje a la cocina más genuina de España: cinco guisos icónicos como plato del día, uno para cada día de la semana, cada uno elaborado con mimo y a fuego lento para calentar el invierno
Desde el lunes hasta el viernes, los comensales podrán disfrutar de recetas que evocan los sabores de siempre, pero con el toque personal de Murguizu.
En Madrid somos muy de cuchara. Estos guisos forman parte de nuestra cultura culinaria y queremos ponerlos en valor”, explica el chef.
Los «Cinco Magníficos»
Lunes: Lentejas con codorniz
Lentejas estofadas con codorniz escabechada, donde las lentejas se guisan al estilo tradicional y se unen con un escabeche casero de vino blanco y vinagre y un toque de vermut.
Martes: Marmitaco de atún rojo
Un clásico de la cocina vasca, pero con un giro: en lugar de bonito, se usa atún rojo. Este cambio le da más untuosidad y potencia al sabor. El atún se añade al final para mantener su textura jugosa
Miércoles: Verdinas con almejas
Las verdinas, unas alubias finas y delicadas, son la base de este plato. Se cocinan con almejas al ajillo, creando una combinación perfecta entre legumbre y marisco.
Jueves: Cocido madrileño
El clásico por excelencia. El cocido de El Patio de Abascal se sirve en tres vuelcos y se prepara con ingredientes de primera: garbanzos, morcillo, gallina, jamón, chorizo y morcilla y verduras. Acompañado de piparra, cebolla picada y cominera, es un homenaje a la tradición.
Viernes: Arroz caldoso de marisco
El broche final de la semana es un arroz caldoso con bacalao y marisco. Un plato reconfortante que combina los sabores del mar con la untuosidad del bacalao.
Un Tributo a la Tradición
El Patio de Abascal es más que un restaurante; es una taberna que rinde culto a la cocina tradicional española, pero con un toque moderno y personal. Con influencias de Galicia y el País Vasco, Murguizu apuesta por productos de temporada y técnicas que respetan el sabor original.
“El invierno es largo, y estos platos de cuchara son esenciales para entrar en calor”, nos comenta Murguizu. Una propuesta que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.
Con una cocina ininterrumpida y un menú que cambia según la temporada, El Patio de Abascal ofrece una experiencia culinaria auténtica y reconfortante. Además de los guisos, su carta incluye platos como callos a la madrileña, bacalao a la Donostiarra y ensaladilla de langostino tigre. Además de la carta, brinda un menú del día por 18 € (primero, segundo y postre). Su carta de vinos incluye casi un centenar de vinos por botella, una quincena de vinos por copas y una amplia selección de vermús de diferentes procedencias.”
El Patio de Abascal
Teléfono: 608815475
Horario: de lunes a sábado de 13:30 a 00:30 horas. Cocina ininterrumpida hasta las 23:30 horas
Precio medio: 25-30 €
