Bajo tan «typical & Spanglish» título se esconde un «gastrobar» que sirve tapas (e incluso alguna con distinta preparación según se sea bético o sevillista) y platos tradicionales, al frente de cual se encuentran el reconocido chef Dani García, recién galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, y Sol Meliá, quienes han unido sus fuerzas para reabrir el mítico “El Burladero” de Sevilla. Situado en la planta baja del Gran Meliá Colón, el nuevo establecimiento es un gastrobar llamado “Burladero, Tapas & Tintos by Dani García” donde los sabores de siempre se ven ensalzados por una presentación muy original.
Con la combinación de tradición y pasión por la tauromaquia con técnicas novedosas, el nuevo Burladero es un tributo nostágico a “El Burladero” de principios del siglo XX, y se decanta por las tapas basadas en la más pura tradición andaluza. Platillos como el pescaíto frito, croquetas, sabrosos gazpachos, gazpachos de cereza como el que se ve en la foto, y foie gras conforman un menú que ofrece a la vez tapas dulces y saladas y demuestra ser un nuevo y delicioso despeque de una tradición “de toda la vida”. Es una carta llena de recuerdos y guiños a las recetas de toda la vida.
Dani García afirma que “El Burladero ha sido un establecimiento mítico en Sevilla; durante años ha sido un lugar donde la gente compartía pensamientos y sentimientos, pasaba el tiempo con la familia y amigos. Las tapas son algo más que comida; son una manera de disfrutar la vida y entender el arte del tapeo en España. Es un reto y un privilegio para mí dirigir un establecimiento con tanta solera. Es un placer poder dar la bienvenida a mis compatriotas andaluces y a los amigos internacionales a su nueva casa”.
En Burladero, Tapas & Tintos, hay una zona de barra para disfrutar de las tapas de una manera más informal y otra zona más íntima, “La Casa de Comidas”, con doce mesas separadas por paneles que recuerdan a las barreras de las plazas de toros. Esta zona presenta un aspecto clásico y confortable, y ha sido diseñada con un gran cuidado al detalle para que el comensal sienta que ese espacio ha existido durante generaciones mientras degusta sorprendentes experiencias culinarias.
Dani García ha estado trabajando codo con codo con el jefe de cocina, David Núñez García, que se encargará del día a día de El Burladero, pero que estará en contacto continuo y directo con Dani García, la cabeza y alma de esta nueva tasca sevillana. Actualmente, Dani García dirige el restaurante de Gran Meliá premiado con una estrella Michelín, Calima, con sedes en Marbella y Tenerife, y que representa una de las joyas de la corona de la marca Gran Meliá. Según Guy Hensley, Director de Operaciones de Gran Meliá, “Dani ha viajado por todo el mundo llevando la tradición culinaria de Andalucía a los rincones más remotos, cosechando éxitos en todos ellos. Sabemos del cariño que se le tiene fuera y por ello es un placer traerle de vuelta a su casa, a Andalucía, con su nuevo gastrobar, que esperamos se convierta en un destino para invitados locales e internacionales.”
Dani García trae al nuevo Burladero de Gran Meliá Colón una experiencia gastronómica totalmente nueva. Acuñado como el nuevo concepto de establecimiento para ir de tapas y medias raciones, sin prescindir de la
calidad y creatividad de la alta cocina, este “gastrobar” puede presumir de un diseño confortable, moderno y funcional pensado en exclusiva para el chef andaluz.
En el particular homenaje de Dani a la tapa andaluza, la carta propone un salmorejo caprese con pequeñas bolsas de mozarela y albahaca; una sopa fría de almendras malagueñas con granizado de vino tinto y vainilla; y un gazpacho de cerezas con queso fresco, anchoas y pistachos. Además, los aficionados al fútbol tienen una sorpresa muy especial: una tapa a base de bolas de puré de patatas empanadas y fritas… que para los sevillistas está acompañada del rojo del choricito y el blanco de una salsa cremosa de alioli; y para los béticos del verde de las espinacas con pasas y piñones y el blanco del queso brie.
El menú de “La Casa de Comidas” se adapta al orden de la lidia taurina. Se puede degustar un menú asequible a todos los bolsillos en tres tercios – primer plato, segundo y postre – El primer tercio castiga con una variedad de guisos tradicionales para compartir, como por ejemplo, lentejas guisadas en un caldo de pato y muslo de pato confitado en su grasa; callos picaditos finos con garbanzos y virutas de hierbabuena; sopita de ajo con huevo escalfado y tacos de jamón ibérico…
El segundo tercio pretende alegrar la embestida del toro con platos como la cola de toro guisada con patata machacada al mortero y hierbas; pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas con salsa de piquillos; bacalao con pimientos asados y pil-pil de tubérculos, etc.
Por último, el tercer tercio remata la faena con golosas sensaciones con un volapié a base de torrijas empapadas en leche de coco o chocolate blanco; salteados de pera, plátano y melocotón con vainilla y espuma caliente de papilla; trozos de melón en sopa de menta…
El cocinero marbellí Dani García, nacido en 1975, inició sus estudios de cocina a la temprana edad de 18 años en la Escuela de Hostelería de Málaga “La Cónsula”. En 1996 emprendió una etapa de aprendizaje en el restaurante Martín Berasategui, ubicado en Lasarte (Guipúzcoa).
Ha inscrito su nombre en el selecto grupo de los mejores cocineros de nuestro país. Con dos estrellas Michelín -una la ganó a la edad de 24 años cuando encabezaba el equipo del restaurante Tragabuches en Ronda, Málaga; y la segunda la consiguió en 2007 en Calima, en el Gran Meliá Don Pepe– este cocinero andaluz convierte en éxito cada plato que inventa. Desde que se puso enfrente de los fogones no ha parado de cosechar éxitos.
En 2005, entabló una relación profesional que continúa hoy en día, con la marca Gran Meliá como chef ejecutivo del restaurante Calima en Gran Meliá Don Pepe. Con este nuevo proyecto profesional consiguió el reconocimiento a su trabajo la estrella Michelín mencionada en 2007 y ser Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de “Mejor Jefe de Cocina” de 2008 por parte de la Real Academia Española de Gastronomía.
