La leche en sus mil versiones ha sido la fuente de inspiración de estas torrijas que corresponden a las colección 2012 de la Pastelería Nunos y con las que esta Semana Santa, José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería), innova las tradicionales torrijas con nuevas versiones donde la
leche es la reina de una gran variedad de propuestas.
Las torrijas de vino o de leche llenan durante toda la Cuaresma y la Semana Santa los escaparates de los establecimientos madrileños. José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería vuelve a ponerse manos a la obra y para esta temporada ha preparado
una gran variedad de torrijas donde tradición e innovación conviven armónicamente, para
satisfacer a toda su numerosa clientela o a los que se acerquen por vez primera y que seguramente se conviertan en clientes.
José Fernández crea nuevas propuestas de los dulces madrileños y españoles tradicionales cada temporada, en este caso presentando su Colección de Bocados de Torrijas de Leche 2012, esta vez inspiradas en la leche como hilo conductor y en los postres de leche, pequeños bocados donde se juega con la variedad, para degustar las versiones más golosas de postres tradicionales de torrijas y de maridajes sorprendentes como la torrija de leche frita, la torrija de arroz con leche, la torrija de dulce de leche, de leche merengada, torrija de café arábiga con leche, torrija de chocolate de Ecuador con leche, torrija de te verde matcha con leche, torrija de leche condensada y, como homenaje a la cocina más vanguardista, ha creado su torrija de falso flan de leche, el testimonio más innovador de la cocina dulce de fusión.
Y de la leche al yogur, porque aunque algunos proponen maridar las torrijas con café, con algún licor o con helado, en Nunos Pastelería la propuesta este año es el yogur, presentado en su vaso de yogur tradicional, como debe ser. Sobre una base de yogur búlgaro, que tiene una textura más cremosa y un grado de acidez más elevado, se combina a la perfección el dulzor de la torrija. De este maridaje tan armónico y de la imaginación de José Fernández han surgido las torrijas en vaso de yogur, como la torrija de crema a la miel de azahar y Pedro Ximénez, el yogur con torrija de
limón y almendras, el yogur con torrija de chocolate de Cuba o el flan de yogur con torrija de canela, mandarina y cilantro.
Y es que, como ustedes bien saben, la torrija es la reina de los postres de Semana Santa: su simplicidad, con una larga trayectoria desde sus remotos orígenes sefardíes, fue en un principio elaborada a base de vino, pan, miel, huevos y canela y ha sido alimento esencial de pastores y bocado frecuente de las tabernas madrileñas. Las torrijas más antiguas se preparaban mojadas en vino dulce; las torrijas de leche son mucho más modernas.
En Francia existe una variante de la torrija española en el “pain perdú”, menos consistente y dulce y a la plancha, en vez de frita. La tradición cuenta que la costumbre anglosajona de los Huevos de Pascua surge cuando se decoraban huevos y se escondían en el jardín para que los buscaran los niños, sin embargo,
los que los encontraban enseguida eran los conejos. Por eso, huevos y conejos se han
asociado a esta tradición infantil.
Además de las torrijas tradicionales y la Colección de Torrijas 2012, en Nunos Pastelería también elaboran con mimo y respetando la tradición, los dulces típicos de Semana Santa: pestiños, bartolillos, canutillos de crema y diversos tipos de rosquillas diferentes: las de la abuela, las de anís,las de limón, el buñuelo de Cuaresma, relleno de crema y las rosquillas bañadas en PX. En su
establecimiento de la calle Narváez, 63 de Madrid, también se elaboran las torrijas más tradicionales, de azúcar y canela, de miel de azahar, de leche, canela y limón o las de vino Pedro Ximénez ecológico y miel. Además para este año, ha ideado las torrijas de crema tostada y las torrijas bañadas en crema inglesa y a la plancha.
En Nunos Pastelería se pueden encontrar tartas de Pascua con conejos y otras divertidas alusiones y, por supuesto, espectaculares Huevos de Pascua, huevos que no lo parecen, por cierto, así como detalles novedosos y originales, como los huevos crocanti con una gran variedad de frutos secos.
Nunos Pastelería está abierta de 9 a 21 horas.
Precios: entre 20 y 25 € el kilo.
Pastelería Nunos
c/ Narváez, 63
Madrid
Teléfono: 91 409 24 56
