Una nueva tendencia ha surgido en la pastelería de cara a esta Navidad. Y es que la alta coctelería y la pastelería se dan la mano por primera vez en un maridaje extraordinario. Y lo hacen a lo grande, con dos números uno en su categoría, Carlos Moreno, prestigioso y premiado bartender, y José Fernández, gran maestro pastelero de larga trayectoria y reconocimiento, quienes han unido su ingenio y sabiduría para hacernos la propuesta más impactante y vanguardista de esta Navidad: turrones Premium con sabor a cóctel.
Cuando José Fernández y Carlos Moreno se conocieron, tomaron unos cócteles y cataron unos chocolates e intercambiaron impresiones sobre el mundo de la coctelería y la pastelería. Se plantearon un gran reto conjunto “jugando” siempre con los ingredientes más selectos y las bebidas Premium: 7 licores (3 whiskies, ron, tequila, vodka y ginebra) y 7 chocolates (República Dominicana, México, Perú, Goson Noir 2.0, Madagascar, Venezuela y Papúa-Nueva Guinea).
El reto de Carlos Moreno era conseguir que sus cócteles maridasen a la perfección con las distintas variedades de chocolate que José Fernández incorpora en su pastelería; lo difícil era lograr que estos chocolates encajaran con las fragancias y matices de los licores Premium que, con gran maestría, Carlos combina en sus cócteles.
Por otra parte, el reto al que José Fernández se enfrentaba no era menos arriesgado y estaba plagado de obstáculos que superar: consistía en lograr que los cócteles de Carlos Moreno, al integrarlos en sus turrones, siguieran conservando los mismos matices, gustos y aromas, y no perdieran la esencia principal de las bebidas Premium al ser traducidas en un dulce bocado.
José Fernández y Carlos Moreno han trabajado duro hasta dar con la fórmula para fusionar turrones y cócteles, consiguiendo una ombinación de géneros, sabores y texturas nunca antes conocida, que marca tendencia y revolucionará el universo de los turrones y de la coctelería respetando siempre su esencia más tradicional.Y así, el reto conseguido se traduce en que esta Navidad será posible disfrutar en un turrón el sabor del cóctel preferido. ¿Imagina sorprender a sus amigos ofreciéndoles el maridaje de Carlos Moreno y José Fernández, con el que al comer un turrún se toma uno a la vez un cóctel?
Pues bien, esta idea es hoy una completa realidad. De lo que parecía un reto casi imposible han nacido 7 turrones de cóctel elaborados individualmente en barras de 180 ó 200 gramos o si se prefiere, para los más exigentes, una rueda de degustación de las 7 variedades. Los sabores y combinaciones son extraordinarias:
Para el primer turrón, Carlos Moreno propone el cóctel de whisky con miel de trufa blanca y limón a la plancha, para el que José Fernández selecciona el chocolate de la República Dominicana por su aroma de frutos amarillos, toques frescos y notas de frutos secos y pan caliente. El resultado de estas dos propuestas es el TURRÓN DE TOFFE DE LIMÓN CON WHISKY A LA TRUFA BLANCA.
El segundo turrón lo elabora José Fernández con un chocolate de México que desvela aromas a canela, avellanas y pan de especies, además de chile rojo con gelée de Martini rojo y tequila, inspirado en la propuesta que hizo Carlos Moreno, un cóctel de tequila y Martini rojo con agave de chiles. De aquí nace el TURRÓN DE CHILE CON CHOCOLATE MEJICANO Y TEQUILA.
Inspirándose en los sabores y aromas del cóctel que propuso Carlos Moreno, Grand Marnier, zumo de arándanos, mandarina nuez e hibisco, José Fernández utilizó un chocolate de Perú “Región Piura cosecha 2009”, que además de sus notas de cacahuete y aromas a frutos negros, contrarresta el sabor ácido de la flor del hibisco. Así surge el TURRÓN GRAND MARNIER A LA MANDARINA E HIBISCUS.
El cuarto cóctel diseñado por Carlos Moreno, cóctel de café con ron Zacapa, jengibre y lima, encuentra la armonía perfecta con el exclusivo chocolate diseñado por el maestro pastelero José Fernández, un Ccocolate Grand Cru Goson Noir 2.0 (mezcla única de habas de Tanzania, México, Sao Tomé y Madagascar) que dio como resultado el TURRÓN DE ZACAPA CON CAFE DE COLOMBIA Y LIMA.
La elección de José Fernández para el cóctel Gin Fizz de sidra es un chocolate de Madagascar, con notas aciduladas a frutos rojos y a frutos secos, con el que el maestro pastelero crea el TURRÓN DE GIN FIZZ A LA MANZANA CON SORPRESA EXPLOSIVA.
A la propuesta del cóctel de Carlos Moreno, Cardhu Special Cask con menta y agua de rosas de Bulgaria, José Fernández pensó en un chocolate de Venezuela, de notas afrutadas, al que añade un azúcar de menta piperita entre otros ingredientes, consiguiendo los
mismos sabores y matices del cóctel. De ambas propuestas surge el TURRÓN ESCOCÉS DE CHOCOLATE A LA MENTA Y AGUA DE ROSAS DE BULGARIA.
Finalmente, para el cóctel de vodka francés de uva blanca con granada y lima, José Fernández elige un chocolate de Papúa-Nueva Guinea con toques de caramelo biscuit y avellana. Así nace el TURRÓN CAIPIROSCA DE CHOCOLATE CARAMELIZADO Y
UVAS.
En suma, como pueden percibir se trata de exquisitas combinaciones realizadas con la sabiduría de dos grandes de la coctelería y la pastelería respectivamente que se han propuesto marcar un hito incomparable en la pastelería que se inicia con la época navideña que ya tenemos encima.
Las barras de turrón de cócteles pueden adquirirse en Nunos Pastelería a un precio de 12 a 15 euros hasta el próximo 6 de enero, y los cócteles maridados con chocolate podrán degustarse en la coctelería Charly’s que Carlos Moreno tiene previsto inaugurar a lo largo del mes de diciembre.
