Y con personalidad más que demostrada, ya que el restaurante Tiradito&Pisco Bar presenta una carta renovada por el chef Omar Malpartida, una joven promesa de la gastronomía peruana. Pero es que además de su propuesta fresca y original, Malpartida ofrecerá cada mes un menú gastronómico que recorrerá las cocinas regionales peruanas. Y ahí no queda todo, ya que Tiradito cuenta con el mayor Pisco Bar de Madrid y uno de los más completos de Europa, con una amplia carta de cócteles y macerados
Y es que tras su llegada al panorama gastronómico madrileño con la asesoría del chef limeño Jaime Pesaque, Tiradito & Pisco Bar presenta una nueva carta con la firma de su actual chef Omar Malpartida, joven promesa peruana y alumno destacado de Pesaque. Omar cuenta con una notable formación y ha pasado por las cocinas de grandes restaurantes, como Quique Dacosta o el Celler de Can Roca. Ahora imprime en la carta de Tiradito & Pisco Bar su carácter propio como cocinero, introduciendo la técnica en una cocina que, de cara al comensal, mantiene su esencia peruana y su apuesta por el sabor, con un toque creativo.
La carta se divide en ceviches y tiraditos, tapeos -entendidos como bocados-, picoteos -o platos al centro de la mesa- y especiales, además de postres. En el apartado de ceviches se esconden propuestas innovadoras, como un ceviche caliente a la parrilla, con aceite al carbón y yuca en dos texturas, un plato en el que sorprende el punto del pescado a pesar de su temperatura. Los tiraditos aumentan su complejidad de sabores para transportar al comensal distintos aspectos de la cocina de Perú, y de ahí que encontremos el limeño, el achifado y el andino, con cushuro, el denominado «caviar andino» que únicamente se encuentra en los lagos de altura.
Malpartida también actualiza platos tradicionales de la cocina andina como el pepián de choclo, convertido en unas empanadas del Norte con mozzarella ahumada, chimichurri de hierbas y aliolis, o el rocoto relleno, un chile blanqueado para anular su picor con ternera estofada durante cinco horas al vino tinto, espuma de papa y queso. En los postres no pueden faltar los populares picarones carretilleros o el suspiro limeño, a base de merengue y dulce de leche, que aquí se transforma en un helado sobre un bizcocho de canela bañado en pisco.
Aunque esta es la propuesta diaria de Tiradito & Pisco Bar, una vez al mes su chef dará rienda suelta a su creatividad para ofrecer al comensal un viaje por las diferentes cocinas de Perú. Será una oportunidad muy especial de conocer los verdaderos sabores de la cocina criolla, la costeña o la de la selva, con toda su biodiversidad. De esta manera, Omar Malpartida expondrá su potencial como chef además de su inquietud por demostrar que la búsqueda de un sabor peruano original no está reñida con la técnica. Este menú estará disponible durante dos días cada mes y únicamente previa reserva.
El pisco es el segundo mayor orgullo de Perú, tras su gastronomía. De ahí que Tiradito reserve un espacio importante a este destilado, que se emplea no sólo en coctelería si no también en la cocina del restaurante, mediante espumas o perlas. En su Pisco Bar, uno de los más completos de Europa, podemos encontrar pisco puro de uva quebranta, que se emplea para elaborar el Pisco Sour, con mucho sabor y esplendor en boca.
También encontraremos pisco acholado, mezcla de diferentes variedades de uva y que combina sabores de los piscos de uva aromática con los puros, de uva no aromática. Con este tipo de pisco, en Tiradito se elaboran hasta 30 variedades de macerados de hierbas y frutas: carambola y granadina, uvas borgoña, maíz morado o romero, pomelo rosso y aguaymanto son sólo algunas de las sugerencias que encontramos en su carta de macerados.
Para los que prefieran degustar el pisco solo, Tiradito & Pisco Bar propone pisco de tipo Mosto Verde, más suave en boca, untuoso y aterciopelado. Y como pisco aromático encontramos el pisco de uva Italia, presente en algunos de sus cócteles como la Raspadilla o la Charapita.
Situado en la calle Conde Duque, el restaurante se encuentra en un local luminoso, que históricamente ha estado siempre destinado a la restauración, completado con una amplia terraza orientada hacia el Cuartel del Conde Duque.
Su horario es, los martes, de 12 a 17 horas, miércoles y jueves, de 12 a 2 horas, viernes y sábados, de 12 a 3 horas, domingos, de 12 a 2 horas. Lunes cerrado. 
Tiradito & Piasco Bar
c/ Conde Duque, 13
28015 Madrid
Teléfono. 91 541 78 76
