El Pollo Gamberro, o cómo Sergi Arola monta el pollo en Chueca

Divertido, transgresor y para todos los bolsillos. Así es el nuevo local del chef catalán Sergi Arola, que sigue ampliando su oferta en la zona centro de Madrid y apostando por formatos más cercanos. Osea que ahora le ha dado por abrir una polleria pero que, según nos cuentan, está dotada con materia prima de calidad, ya que se utilizan pollos de producción natural criados en Palencia para asar a la brasa de carbón. Además de enteros o por partes, hay entrantes, nuggets, ensaladas, canelones y en la planta de abajo, otro local, un peculiar bar ¡Let´s Dog con mucho Rock&Roll.

El aire roquero del cocinero e incluso el uniforme vaquero de trabajo dan pistas de que Sergi Arola da el aspecto de ser todo un gamberro. ¿Hacen falta más muestras? Pues aquí va su última ocurrencia: ‘montar un pollo’ en Chueca. ¡Y vaya si lo ha montado! Se llama El Pollo Gamberro y se trata de un nueva pollería gourmet, donde el chef junto a sus socios incondicionales Sara y Josep María Fort apuestan una vez más por acercar sus creaciones a todos los públicos para que puedan disfrutar un día cualquiera de su cocina e incluso recibirla en casa.

De esta forma, Sergi aporta un valor añadido a un tipo de establecimientos que suelen gustar a mucha gente, pero hasta ahora, no destacaban por ser precisamente espacios ‘gourmet’. “He querido darle más calidad y nivel a algo que ha sido una tradición en muchas familias. También pretendo que lo sea ahora entre los jóvenes”. El Pollo Gamberro, como se pueden imaginar, no es un sitio de etiqueta, pero cada plato está pensado y cuidado como si se fuera a servir en su buque insignia. Y es que como en todo lo que hace, una excepcional materia prima y la trazabilidad del producto está garantizada. Los pollos se crían en una granja de Palencia y se asan en un peculiar horno de carbón ecológico hecho por encargo, oculto en su cocina, por cierto, con aspecto de gallinero.

Por supuesto, además del pollo asado entero, por mitades o cuartos, aliñado de forma especial en su jugo y con tomillo y romero para realzar al máximo su sabor, disponen de pollitas de corral de 1,3 kg., piezas difíciles de encontrar, y muchas más opciones, entre ellas diez ensaladas al peso: ensalada César, de pollo al curry, de encurtidos o escalivada, también galantina de pollo, nuggets, delicias de ave escabechadas, muslos encebollados y asados a la mostaza antigua, canelones de pollo de corral, croquetas… Y para acompañar, guarniciones muy apetecibles (patatas fritas en gajos, panadera con hierbas provenzales, en puré, mazorcas de maíz, tomate asado a la provenzal) y salsas como la ‘camfaina’, lo coco-curry o a la crema de mostaza antigua, que irán cambiando según la temporada.

Siendo acorde con el concepto de pollería, parte de la vajilla es desechable, elaborada con materiales reciclados, y cualquiera de sus productos puede, o bien consumirse en las mesas y la barra del local, o pedirse para llevar. También hay servicio a domicilio a través de empresas de delivery que reparten en un radio de 6 km.

Pero la idea no acaba ahí. La sorpresa se llama Let’s Dog y está en la planta baja del local, un peculiar bar, un templo al Rock&Roll con Los Ramones vigilando de cerca. Una bonita cueva decorada de forma divertida y un poco macarra, en la que habrá música en directo, DJ’s y jam sessions amenizando las noches -que se anunciarán en su página de Facebook– y en las que incluso participará Arola dando rienda suelta a su segunda pasión. Copas y cócteles entre 8 y 10 € y un sabroso picoteo a base de hot dogs ‘customizables’: salsas picantes, cheddar, guacamole, cebolla crujiente, etc., por 3,50 €.

El Pollo Gamberro abre de 12 a 23 los martes y miércoles; de 12 a 2 de jueves a sábado; y el domingo de 12 a 17 horas, ya que tanto los domingos por la tarde como el lunes entero está cerrado. El precio medio en este asador con capacidad para 25 personas es de 20 €. Let’s Dog está abierto de jueves a sábado de 20 a 3 de la madrugada y tiene aforo para 40 personas.

El Pollo Gamberro
c/ Barquillo, 34
Madrid
Teléfono: 915 32 33 63

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Juan Luis Recio

licenciado en Ciencias Políticas y Sociología, actualmente es director ejecutivo de Berbés Asociados, consultores de comunicación.

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