Aportando textura, sabor, matices y por supuesto, refrescando el paladar. Cada vez están más de moda entre los postres, y se apuesta por los helados artesanos o elaboraciones caseras y con más razón en verano es imposible resistirse a uno. Tras nuestro recorrido de los dos días anteriores sobre las entradas y platos principales de cuatro restaurantes iniciales, tres de Madrid y uno de León, cerramos esta primera etapa viendo algunas ideas de postres veraniegos ofrecidas por los restaurantes que nos han acompañado estos tres días en este blog. Y mañana seguimos con más restaurantes y muchas y divertidas propuestas llenas de atractivo y originalidad.
– Bacira
c/Castillo, 16. Madrid. Teléfono: 91 553 44 89
Quienes se acerquen durante la temporada estival -porque Bacira abre todo el verano-, encontrarán platos fresquitos como estos en los que no falta un original helado tanto al comienzo de la comida como al final:
– Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de jengibre
– Creme brûlée de kalamansi, helado de vainilla y frutos rojos
– Lemon pie de fruta de la pasión, merengue de limón, galleta bretona y helado de coco yuzu
– Adaptación del gin&tonic de Hendrincks con helado de piel de limón
– Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemongrass con helado de canela
– Pastel fluido de chocolate caliente con espuma de vainilla y helado de café
– Delirios
c/Ramón y Cajal, 5. León. Teléfono: 987 237 699 
Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef Javier Rodríguez Martínez, que sabe sorprender transformando el mejor producto de la zona en creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel. Y precisamente así son los helados que propone, tanto en salado como en dulce, porque, ¿alguna vez ha probado el helado de jamón? En Delirios es posible y con la ‘excusa’ de la capitalidad gastronómica y la comodidad del AVE, León se merece más que nunca una parada, y este restaurante de producto de la zona, una visita obligada. Veamos por qué:
– Otra forma de comer guisantes con helado de jamón ibérico
– Terrina de hígado de pato de Villamartín con crema de maíz, kikos y helado de maíz
– Pasta carbonara a nuestra manera con helado de bacon frito
– Crema de queso de cabra, helado de avellanas y #AOVE
– Tarta Tatin de chocolate, fresas y nata cocida con helado de dulce de leche
Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Teléfono: 91 457 56 68
Iván Sáez propone en su restaurante una honesta cocina con la que disfrutar del producto de temporada y sus menús: ‘Viaje a la Luna’, ‘Viaje al centro de la Tierra’ y ‘Dueño del mundo’ se vuelven más frescos y ligeros, al igual que su carta, que se renueva y es, además, perfecta para compartir. Entre las opciones heladas nos ofrecen:
– Frutas de temporada escabechadas con puré de zanahoria y helado de shiso
– Bizcocho de molasses con mousse de chocolate, mousse de galleta, tierras de sablé bretón y teja de miel con helado de café
– Flan de huevo y vainilla con helado de vainilla
El Zorzal
c/Santa Clara, 10. Madrid. Teléfono: 91 201 73 91
Iván Sáez (también chef en Desencaja) y Ernesto Muñoz, proponen en El Zorzal -una ‘taberna-bistró’ sencilla, divertida y gastronómica- una carta muy apetecible en la que los postres tienen mucha importancia, incluido el del menú del día (15 €), porque como dice Ernesto “tiene que ser flipante porque es lo último que comes”. Por supuesto, todo es casero:
– Tarta de manzana hecha en casa y helado de café
– Coulant, toffe, crema helada de Baileys
– Torrija de brioche empapada en nata y huevo caramelizado con helado de galleta
Y como decíamos al principio, seguiremos mañana con nuevas ideas en otros locales igualmente atractivos y de calidad. Hasta entonces…
