Además, hay una interesante noticia gastronómica, ya que Enrique Pérez de El Doncel -estrella Michelin– ha creado la receta de confit de perdiz con aromáticas para armonizar con el tinto más exclusivo de la bodega. Y con esta otra novedad, Finca Río Negro presenta la nueva añada 5º Año 2016 del tinto más exclusivo de la bodega que sale al mercado en una edición limitada. Un vino de guarda que exige una larga y cuidada elaboración durante al menos cinco años. Como resultado, la bodega obtiene una referencia de gran personalidad y alta calidad de uvas que refleja a la perfección la apuesta de Finca Río Negro por elaborar uno de los vinos más singulares de España. Para el lanzamiento, Enrique Pérez, chef de El Doncel –primera estrella Michelin de Guadalajara– ha creado la Edición Limitada Confit de Perdiz con aromáticas. Una receta para armonizar con 5º Año, concediendo el máximo protagonismo al producto de la zona y de temporada, a sus sabores y texturas.
Finca Río Negro preserva la identidad del terruño con el objetivo de expresarlo en cada uno de sus vinos. A través de un trabajo manual en el viñedo, la bodega combina tradición, procesos artesanales con las últimas tecnologías. Así, con esa mirada propia, Finca Río Negro elabora en Cogolludo vinos de altura, referencias entre las que destaca 5º Año. Un tinto elegante y complejo, a partir de la selección de las mejores parcelas de las variedades tempranillo y cabernet sauvignon del viñedo que, por su naturaleza, permiten obtener vinos con una extraordinaria capacidad de envejecimiento. “Para nuestra bodega, 5º Año es una referencia muy especial. Desde que iniciamos el proyecto, apostamos por un vino que reflejase las características de nuestro entorno, viñedos situados a 1.000 metros de altura, en el límite tradicional del cultivo de la vid”, explica Víctor Fuentes, director comercial de Finca Río Negro.
A 50 kilómetros de los viñedos de Finca Río Negro, en la provincia de Guadalajara, Enrique Pérez reivindica la gastronomía de la zona con su proyecto gastronómico de El Doncel en Sigüenza. Una cocina que aúna tradición y modernidad, con una apuesta por el producto que ofrece la tierra, de máxima calidad, ingredientes y sabores que trabaja a partir de técnicas evolucionadas. En su defensa del producto autóctono, Enrique Pérez elabora para 5º Año la Edición Limitada Confit de Perdiz con aromáticas donde busca la intensidad del sabor con los productos más cercanos. Una propuesta potente que ensalza la materia prima local y que invita a maridar con el tinto de Finca Río Negro. “En la Edición Limitada para Finca Río Negro 5º Año nuestra intención es cocinar el entorno de la manera más natural. Transportar al comensal hasta nuestra tierra, hacerle sentir qué comemos en Guadalajara”, detalla Enrique Pérez. Además, recomienda disfrutar de la Edición Especial con ensaladas, a temperatura ambiente. El Doncel es miembro del Club de Barricas de Finca Río Negro. El espacio cuenta con una barrica propia de 5º Año 2016, seleccionada para sus clientes. 
La familia Fuentes, al frente de Finca Río Negro, lleva dos décadas recuperando la tradición vinícola y vitivinícola de Cogolludo (Guadalajara). Con su visión propia de elaborar Vinos de Finca, consiguen producir un blanco y tintos reconocidos internacionalmente. Entre sus últimos proyectos, la bodega trabaja junto con el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM) y la Universidad de Castilla-La Mancha en la recuperación de la uva tinto fragoso, una variedad autóctona de Cogolludo, única en el mundo y autorizada para la elaboración de vinos. Además, El Centro de Investigación, Estudios, Protección, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña (Cervim) ha incorporado a Finca Río Negro como nuevo miembro del organismo y reconoce la labor de la bodega por su viticultura de montaña y heroica. Cervim destaca su compromiso por recuperar la tradición vitícola de Cogolludo.
En cuanto el vino, Finca Río Negro 5º Año 2016 es un Vino de la Tierra de Castilla elaborado con tempranillo (70%) y cabernet sauvignon (30%), que se ha criado 19 meses en barricas nuevas de roble francés, alcanzando un grado alcohólico de 14,1% Vol. y con una producción limitada de 15.229 botellas. En copa es limpio y brillante, de color ojo picota con ribetes violáceos. En nariz destaca su alta intensidad aromática, siendo a su paso por el paladar elegante y complejo, con predominio de frutas negras maduras, bien ensambladas con notas de madera nueva, especiado y balsámico. En boca se aprecia también su cuerpo,equilibrado y con largo postgusto. Su PVP: es de 28 €.
Por otro lado, conviene saber que Finca Río Negro ofrece planes de enoturismo en un entorno único, con visitas guiadas por sus viñedos situados junto al Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara, que permiten conocer el proceso de elaboración de uno de los vinos más particulares de España o participar en una cata, pasear por los viñedos a 1.000 metros de altura junto al Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara, en plena ruta de los pueblos de la Arquitectura Negra, etc.
