Madrid suma una nueva referencia culinaria a su oferta con la apertura de Calvero, un restaurante que celebra el producto y la cocina honesta bajo el sello inconfundible del chef Juanjo López, alma mater de La Tasquita de Enfrente. Ubicado en el Gran Madrid | Casino Colón, Calvero trasciende su entorno para convertirse en un destino gastronómico en sí mismo: un lugar pensado para descubrir y disfrutar de la experiencia culinaria como objetivo principal, ofreciendo un espacio donde la gastronomía se convierte en protagonista más allá de cualquier contexto.
Inspirado en la calma y el encanto de un claro en medio del bosque, Calvero invita a una pausa para reconectar con el sabor y la tradición, siempre desde una mirada contemporánea. “Hemos querido proponer, evocando ese remanso de paz que supone un calvero, otro tipo de juego distinto al de las mesas del casino. Hemos venido a jugar y te queremos acercar nuestra filosofía del producto y la sencillez, con guiños a Madrid, a su historia y a su gastronomía”, explica Juanjo López
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La apertura de Calvero responde a una visión clara: reivindicar una cocina sincera, donde cada plato se construye desde el respeto absoluto al producto y la estacionalidad. La propuesta culinaria de Calvero es una declaración de intenciones: producto de temporada, técnica depurada y respeto absoluto por cada ingrediente. Este enfoque de “cocina sincera” se refleja en una carta dinámica y estacional, que evoluciona al ritmo del mercado y se construye con el sello personal de Juanjo, que desde hace años defiende una cocina de raíz madrileña con toques creativos y guiños cosmopolitas.
Entre los imprescindibles de la carta destacan la Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa, el pepito de solomillo de vaca vieja, la ensaladilla rusa con gamba de Huelva, los callos de Juanjo López o su reconocido steak tartar, galardonado en Madrid Fusión 2025. Platos que resumen la esencia de Calvero: sabores auténticos, técnica precisa y una experiencia diseñada para emocionar.
Más que un restaurante, Calvero es un espacio de encuentro donde tradición y modernidad se dan la mano en un ambiente cálido y atemporal. Con una propuesta gastronómica que prioriza el producto y la temporalidad, este nuevo restaurante madrileño se consolida como una visita imprescindible para los amantes de la cocina de calidad que buscan una experiencia completa, cuidada y con personalidad propia.
La propuesta de Calvero se define por una cocina sincera centrada en el respeto absoluto por el producto y su temporalidad, ofreciendo una carta dinámica y estacional que pone en valor cada ingrediente con técnica precisa y sin artificios. Concebido como un destino gastronómico independiente, Calvero combina tradición y modernidad en un entorno elegante y acogedor, consolidándose como una nueva referencia para los amantes de la gastronomía en la capital. El restaurante abre en horario nocturno, acompañando la experiencia única de Gran Madrid | Casino Colón, un espacio reservado exclusivamente para mayores de edad, lo que refuerza el sello de exclusividad y sofisticación.
Restaurante Calvero
P.º de Recoletos, 37-41
28004 Madrid
Teléfono:646 10 27 67
