La herencia de la cocina andalusí se concentra en las Aceitunas de Autor de Paco Morales
El responsable de haber elevado una antigua tradición casi olvidada al reconocimiento mundial de las dos estrellas Michelin y los tres soles Repsol de su restaurante Noor, en Córdoba. Y no es otro que Paco Morales, quien ha traído a lo más selecto de la alta cocina del siglo XXI unas elaboraciones con siglos de arraigo. Así, el experto en reinvenciones milenarias se ha sumado a la reinterpretación de otro pilar de nuestra tradición mediterránea: la de las Aceitunas de España en clave gastronómica, proyecto del que aquí hemos hablado en diversas ocasiones en la confianza de que le interesará. ...
Aceituna Fest. el mayor festival de las aceitunas gastronómicas del que aquí hemos hablado más de una vez, vuelve a celebrarse en Madrid. Daniel del Toro ha sido el responsable de formar a los embajadores en el dominio de las técnicas para interpretar las aceitunas del siglo XXI. Antonio Merino, Sergio Laguarda y Julio Román integran el saber del Chef Maestro, en la filosofía de cada establecimiento, para una experiencia única e irrepetible. Las principales variedades, manzanilla, gordal, hojiblanca y cacereña, protagonizan una degustación premium que completa la experiencia. Así que serán las Aceitunas de Autor del Aceituna Fest las ...
Esta edición de Aceituna Fest ya va calentando motores en los mejores restaurantes de siete ciudades de nuestro pais. Y es que desde el pasado 2 de mayo y hasta el 13 de julio, las presentaciones en directo de los cocineros expertos permiten disfrutar de las aceitunas elevadas a la mayor potencia gastronómica. Una ocasión para descubrir, de forma gratuita, las variedades manzanilla, gordal, hojiblanca y cacereña en una degustación premium. La experiencia sigue en casa, como aquí explicaremos, ya que el Aceituna Fest incluye un Talent Class exclusivo, protagonizado por estrellas Michelin. Después de su presentación en sociedad en ...
Sergio y Javier Torres se suman a #ElRetoDeLaAceituna fusionando gastronomía y alta coctelería. Los dos hermanos suman dos estrellas Michelin y cuatro soles Repsol entre sus establecimientos de Barcelona y Madrid. Un juego de colores y texturas para sorprender hoy con un producto nuestro con miles de años de historia Hermanos Torres, Gemelos Torres, Torres en la Cocina, Sergio y Javier Torres… A lo largo de su dilatada carrera estos dos cocineros, nacidos en Barcelona, han sido conocidos por muchos nombres, pero por una única máxima: la de buscar la excelencia en cada una de las cosas que llevan a ...
Así es, y se trata en este caso de Aceitunas de Autor que nacen en El Olivar, ya que Firo Vázquez se suma al reto gastronómico de la reinvención que aquí le venimos contando en diversas entradas. Y esta vez el chef murciano fusiona la tradición de los arroces mediterráneos con los encurtidos locales en su participación en #ElRetoDeLaAceituna. Y es que con dos Soles Repsol y un Plato Michelin en su restaurante El Olivar, Firo Vázquez de Prada, uno de los grandes exponentes de la gastronomía de la Región de Murcia, apuesta por la excelencia al hacer de las ...
Dos embajadores de la revolución de las aceitunas de mesa fusionan la experiencia de su origen con el potencial de las aceitunas. Shi bin, desde El Bund, referencia de la cocina china en Madrid, plantea una reinterpretación de las aceitunas de la variedad manzanilla con mariscos y hortalizas. Simón Rao por su parte apuesta por unas aceitunas negras para sus Aceitunas de Autor de inspiración shanghainesa. Y es que conviene saber, de entrada, que las aceitunas de mesa son uno de los pocos frutos que, de manera natural, contienen los cuatro sabores básicos. Al tener notas de dulce, salado, ácido y ...
Suman 6 estrellas Michelin y 14 soles Repsol entre estos 17 nuevos referentes gastronómicos elegidos para consolidar la reinvención de las aceitunas. Así es, ya que la generalización del fruto del olivar como indispensable gastronómico suma nuevas figuras entre la élite de la cocina española, mediante esta iniciativa puesta en marcha por INTERACEITUNA, la Interprofesional que engloba a las asociaciones que representan al sector y que han proyectado esta idea de las Aceitunas de Autor como eje vertebrador de la comunicación del potencial que tienen un alimento milenario para la cocina de hoy. Un alimento que ha estado presente en ...
